Wunschgerichte abseits der Karte: Bünder Restaurant bietet besonderen Service

Bünde. Beim Essen gibt es ein paar Dinge, die in Italien heilig sind. Pizza Hawaii zum Beispiel ist genauso verboten wie Sahne in Spaghetti Carbonara. Beide Gerichte sucht man auf der Karte im Restaurant vom Parkhotel Sonnenhaus vergeblich. Was aber zumindest für Spaghetti Carbonara gar nichts heißt. &bdquo;Wenn wir die Zutaten vorrätig haben, bekommt jeder, was er oder sie möchte. Auch wenn es nicht auf der Karte steht. Dafür sind wir in Bünde und Umgebung bekannt“, sagt Koch Fabrizio Corigliano stolz. Zum Beweis verlässt der Italiener den Raum und kommt kurze Zeit später mit einem großen Stück Guanciale zurück. Der ungeräucherte Speck aus der Schweinebacke ist in Deutschland nur sehr schwer zu bekommen, gehört aber unbedingt in eine authentische Spaghetti Carbonara. &bdquo;Unsere Gäste bestellen ungefähr zu 50 Prozent von der Karte und verlassen sich zu 50 Prozent auf unsere Empfehlung. Wir freuen uns, wenn wir gefordert werden und auf Wünsche eingehen können“, sagt Felix Hölscher. Der 39-jährige Bünder Koch gehört seit April zum Küchenteam im Sonnenhaus. Beide Köche waren im Bünder Restaurant &bdquo;Die Bank“ tätig Zusammen mit Fabrizio Corigliano bringt er frischen Wind in die Küche vom Sonnenhaus. Allerdings haben sich die beiden Köche nicht erst hier kennengelernt. Ganz im Gegenteil: Corigliano, der seit Dezember 2024 in dem Bünder Traditionshaus mit 60 Zimmern und 80 Restaurantplätzen arbeitet, und Hölscher kennen sich bereits sehr lange. &bdquo;Ich kenne Felix, seit er drei Jahre alt ist“, sagt der 63-jährige Italiener, der mit dem Vater von Felix Hölscher befreundet ist. Für eine kurze Zeit zusammengearbeitet haben sie im Ende 2025 März geschlossenen Bünder Restaurant &bdquo;Die Bank“. Zum Thema: Bünder Restaurant &bdquo;Die Bank“ schließt: Bekannter Gastronom übernimmt mit neuem Konzept Während Corigliano bis März 2020 dort gekocht hat, stand Hölscher von der Eröffnung im Oktober 2019 bis zur Schließung in der &bdquo;Bank“ hinter dem Herd. Gelernt hat Hölscher im Strandhotel &bdquo;Vier Jahreszeiten“ auf Borkum. Dort hat er auch zehn Jahre gearbeitet und nach eigenen Angaben den ein oder anderen Promigaumen mit seinen Gerichten verwöhnt. Deutsche Küche weiter im Fokus im Parkhotel Sonnenhaus Auch wenn die beiden in Bünde bekannten Köche neue Ideen auf die Karte im Sonnenhaus bringen wollen, &bdquo;ist es uns wichtig, den Charakter des Ladens beizubehalten“, sagt Corigliano. Neben authentischen italienischen Gerichten läge der Fokus daher weiterhin auf &bdquo;Deutscher Küche“. Zudem seien zukünftig immer wieder Sonderaktionen und Themenabende geplant. Aktuell gehöre Spargel zum Beispiel einfach dazu, sind sich beide einig. Das sahen anscheinend auch vier Gäste so, die vor Kurzem da waren. &bdquo;Die wollten ein klassisches Spargelgericht, aber haben dann gesagt, dass wir sie überraschen sollen“, erzählt Corigliano. &bdquo;Das haben wir gemacht und die Gäste waren mit unserem ’Freestyle’ sehr zufrieden“, ergänzt Hölscher. Auch am nahenden Muttertag, der dieses Jahr am Sonntag, 11. Mai, ist, dürfe Spargel nicht fehlen. Das Restaurant im Parkhotel Sonnenhaus wird an diesem Tag mittags und abends geöffnet sein. Gäste dürfen sich dabei auf die klassische Spargelkarte genauso wie auf die Specials freuen. Und für alle, die ihre Mutter an diesem Tag mit einem selbst gekochten Gericht überraschen wollen, haben Corigliano und Hölscher ebenfalls ein Spargelrezept herausgesucht. Rezept zum Muttertag: Spargel-Pfanne zum Nachkochen &bdquo;Unser Gericht ist leicht und kommt ohne Hollandaise aus“, sagt Felix Hölscher. Kollege Fabrizio Corigliano ergänzt: &bdquo;Das Rezept ist variierbar. Entweder man lässt es vegan oder vegetarisch oder man ergänzt es mit Putenbrust, Lachs, Rumpsteak oder einem Lammkotelett.“ Zutaten: 2 Kartoffeln, 1 Zucchini, 5 Stangen grüner Spargel, 4 Austernpilze oder Champignons, 1 Fenchel, 1 Pastinake, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, 1 Chilischote (nach Geschmack). Zubereitung: Die vorgekochten Kartoffeln, Zucchini, rote Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln. Dann alles mit zwei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern. Alles mit dem Pürierstab klein pürieren. Das restliche Gemüse klein schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne geben und 10 Minuten garen lassen. Abschmecken nicht vergessen. Anrichten: Warme Teller mit dem Pürierten bestreichen (Löffel zur Hilfe nehmen). Das gegarte Gemüse darauf verteilen. Zu guter Letzt wird alles mit gehackten Pistazien verfeinert.

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