Kochprofi aus OWL verrät sein Rezept für Kartoffel-Haferpuffer

Halle. Lange Zeit gab es im Landgasthof Pappelkrug in Halle Hochprozentiges mit Schinkenstulle. Typisch für eine westfälische Dorfkneipe. Inzwischen führen Jörg und Diana Haskenhoff den Pappelkrug in vierter Generation. Auch sie haben sich den Traditionen der westfälischen Küche verschrieben, jedoch die einstige Gastwirtschaft in ein Restaurant und Hotel weiterentwickelt. &bdquo;Bei uns gibt es immer noch die Klassiker der westfälischen Küche, aber neu interpretiert. Wir möchten unsere Gäste mit Gerichten, aber auch beim Geschmack überraschen“, erklärt Küchenchef Jörg Haskenhoff. Der Haller Gastronom ist einer von elf Köchen des Vereins &bdquo;Westfälisch genießen“ aus OWL, die in dieser Serie zeigen, wie vielfältig die westfälische Küche ist. Alle elf Köche stellen sich derselben Herausforderung: Aus einem Warenkorb mit den Zutaten Kartoffeln, rote Zwiebel, Ei, Haferflocken und Senf entwickeln sie ein westfälisches Gericht, ergänzt mit saisonalen Lebensmitteln aus der Region. So entstehen aus fünf Produkten elf Gerichte, die sich auch zu Hause leicht zubereiten lassen. Immer im Blick hat Haskenhoff dabei gute Lebensmittel aus der Nachbarschaft. &bdquo;Unsere Gäste schätzen die genaue Auswahl der Lebensmittel ebenso wert, wie typische westfälische Gerichte, die wir mit einem neuen Twist versehen oder Rezepte aus anderen Esskulturen, die wir westfälisch interpretieren.“ So finden sich auf der Speisekarte auch Bowls mit Spargel oder dicken Bohnen und Pasta mit Pesto vom Stielmus. &bdquo;Alle sechs Wochen überraschen wir unsere Gäste mit einer neuen Speisekarte. Die westfälische Küche bietet viel Raum für Kreativität.“ Ein leichtes Gericht für den Frühling Als Koch, der sich der westfälischen Küche verschrieben hat, möchte Haskenhoff einfache Zutaten bestmöglich zur Geltung bringen. Das zeigt auch sein Rezept für Kartoffel-Haferpuffer mit Schmand, roter Zwiebel, Spinatsalat mit Senfdressing und pochiertem Ei: Das Rezept für vier Personen Kartoffel-Haferpuffer Zutaten: 800 g Kartoffeln 100 g Haferflocken 1 große Zwiebel 2 Eier 50 g Mehl Salz und Pfeffer Öl zum Braten 80 g Schmand 1 rote Zwiebel Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln, die gehackte Zwiebel, die Haferflocken, die Eier und das Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Puffer formen. Diese von beiden Seiten goldbraun braten. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und beides kurz beiseitestellen. Spinatsalat mit Senfdressing und pochiertem Ei Zutaten: 400 g frischer Spinat 1 EL Senf 2 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl 1 TL Honig Salz und Pfeffer 4 Eier 1 EL Essig Zubereitung: Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing den Senf, den Weißweinessig, das Olivenöl und den Honig in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Esslöffel Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Für etwa drei bis vier Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kartoffelpuffer auf den Teller geben, Spinatsalat mit Zwiebelringen on top darauf anrichten und obendrauf das Ei anrichten. Den Schmand außen herum drapieren.

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