Diese Bünder Kita-Köchin jongliert Allergien und Vorlieben

Bünde. Nüsse, Möhren, Laktose, Zucker – das sind nur einige der Lebensmittel, die Viktoria Knippenberg täglich im Kopf haben muss. Die 45-Jährige arbeitet als Köchin in der evangelischen Kindertagesstätte in Dünne &bdquo;Unter den Eichen“. Hier versorgt sie täglich rund 90 Kinder mit Frühstück, Mittagessen und Nachmittagssnacks. Gegen die genannten Lebensmittel sind manche der Kita-Kinder allergisch. Hinzu kommen individuelle Ernährungsweisen. So ernähren sich manche Kinder von Haus aus vegetarisch, bei anderen muss beispielsweise auf Speisen mit Kuhfleisch oder -milch verzichtet werden. &bdquo;Und Kinder unter einem Jahr dürfen keinen Honig“, ergänzt Knippenberg. Ganz schön viel zu beachten. Wie schafft es die Kita-Köchin da, trotzdem alle knurrenden Kindermägen zu versorgen? &bdquo;Ich mache von allen Gerichten so viele Varianten, wie wir brauchen“, sagt sie schmunzelnd. Heute gibt es zum Mittagessen eine Zucchini-Lachs-Pfanne mit Kartoffeln. Für Kinder, die sich vegetarisch ernähren, gibt es das Ganze beispielsweise ohne Fisch. Statt laktosehaltiger Sahne verwendet sie außerdem eine pflanzliche Alternative. Gesunde Ernährung spielt eine große Rolle Allergien oder besondere Ernährungsweisen bei Kindern spielen seit einigen Jahren eine zunehmend große Rolle, sagt Kita-Leiterin Nicole Zörner. Insbesondere die Frage nach vegetarischer Ernährung werde immer häufiger von den Eltern gestellt. &bdquo;Kinder, die sich vegan ernähren, hatten wir bisher nicht, aber das wäre für uns auch möglich“, sagt Zörner, die 2017 die Kita-Leitung übernommen hat. Neben individuellen Ernährungsweisen spielt eine gesunde und umweltbewusste Ernährung eine große Rolle in der Kita &bdquo;Unter den Eichen“, sagt Zörner im Gespräch mit der NW. Es werde besonders viel Wert auf Regionalität, Frische und eine zuckerarme Ernährung gelegt. &bdquo;Unsere Köchin holt den Fisch oder das Fleisch immer frisch morgens vom Edeka nebenan“, sagt die Kita-Leiterin. Haferflocken und Müsli kommen vom Hof &bdquo;Hafergut“, Brötchen von der Bäckerei &bdquo;Vollmer“ – beide befinden sich ebenfalls in der Nachbarschaft der Kita. Obst, Gemüse, Joghurt und Quark bekommt die Kita in Dünne vom Familienbetrieb &bdquo;Hille“ aus Lübbecke geliefert. Lesen Sie auch: Abriss von Kita und Gemeindehaus in Bünde - dort sollen Wohnhäuser entstehen Kein Schweinefleisch in Bünder Kita Der Kita-Leiterin ist es zudem wichtig, die Kinder in die Essensplanung zu involvieren. Jeden Montag hängt sie den Speiseplan für die Woche am Eingang der Kita aus – in Form von Fotos von den jeweiligen Gerichten, damit die Kinder sich etwas darunter vorstellen können. Und das scheint gut anzukommen. &bdquo;Die Kinder gucken morgens immer als erstes, was es zu essen gibt“, sagt Zörner und lacht. &bdquo;Es macht Spaß, das mit anzusehen.“ Auch für Eltern, die ihre Kinder morgens in die Kita bringen, sei der Speiseplan eine gute Orientierung. Und der ist jede Woche nach einem festen Muster zusammengestellt: Zweimal die Woche gibt es mittags ein vegetarisches oder veganes Gericht, weitere zwei Tage die Woche gibt es ein Gericht mit Hähnchen- oder Rindfleisch. &bdquo;Schweinefleisch gibt es bei uns nicht“, sagt Zörner. So wird in der Kita auch vermieden, dass Fleischgerichte beispielsweise aus religiösen Gründen nicht gegessen werden können. Zusätzlich dazu landet einmal die Woche Fisch auf den Tellern der Kinder. Die Fisch- und Fleischgerichte werden entsprechend für die Kinder angepasst, die sich vegetarisch ernähren. Lesen Sie auch: KI trifft gesunde Ernährung: Mindenerin will Kita-Verpflegung revolutionieren Kita-Köchin vermeidet Industriezucker Bei den vegetarischen Gerichten achte Kita-Köchin Viktoria Knippenberg stets auf genügend Nährstoffe. So sei der Vitamin- und Eisenbedarf durch die täglichen Mengen an Obst und Gemüse abgedeckt. &bdquo;Heute schneide ich sechs Kilo Birnen für den Nachtisch“, sagt Knippenberg schmunzelnd. Quarkspeisen gebe es hingegen nur selten. Die Vermeidung von Industriezucker sei ebenfalls in den vergangenen Jahren zunehmend wichtiger für Eltern geworden, weiß Kita-Leiterin Nicole Zörner. Deshalb süßt die Kita-Köchin unter anderem Naturjoghurt immer selbst, beispielsweise mit Ahornsirup. Insgesamt kümmern sich 20 Erzieherinnen um 97 Kinder in der Kita in Dünne. Die Jüngsten sind in diesem Jahr bereits mit zehn Monaten in der Kita angemeldet worden. Die Ältesten stehen kurz vor dem Grundschuleintritt. Lesen Sie auch: Neues Gebäude für Kita in Bünde: Großes Fest zur Einweihung Kinder bekommen Mittagessen etappenweise Aufgrund der Altersunterschiede und der fünf verschiedenen Gruppen essen die Kinder nicht alle gleichzeitig. &bdquo;Die Gruppe mit den ganz Kleinen bekommt als Erstes ihr Mittagessen, um 11.15 Uhr“, sagt Nicole Zörner. Die nächsten Gruppen sind um 11.30 Uhr an der Reihe und zu guter Letzt gibt es um 12 Uhr Essen für die Ältesten. Beim Schnippeln, Spülen und bei der anfallenden Wäsche bekommt Viktoria Knippenberg Unterstützung von einer Alltagshelferin, die ebenfalls in der Kita angestellt ist. Eine große Erleichterung ist außerdem die moderne Küche, mit der die Einrichtung seit ihrem Umzug im vergangenen Jahr ausgestattet ist – inklusive großem Konvektionsofen. &bdquo;Der kann alles, außer putzen“, sagt Knippenberg und lacht. Mit dem Multifunktionsgerät kann die leidenschaftliche Köchin große Mengen backen und kochen. &bdquo;Jetzt gerade habe ich da 15 Kilo Kartoffeln drin“, erzählt sie beispielhaft. Kita-Köchin findet ihre Berufung Die 45-Jährige hat in der Kita &bdquo;Unter den Eichen“ ihre Berufung gefunden, wie sie selbst sagt. Trotz der vielen Dinge, auf die sie achten muss, macht ihr die Arbeit Spaß. &bdquo;Das Beste daran ist, am Ende in die glücklichen Gesichter der Kinder zu schauen“, sagt die Kita-Köchin. 📱News direkt aufs Smartphone: Kostenloser WhatsApp-Kanal der NW Kreis Herford

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