Fleischlos auf dem Bünder Zwiebelmarkt: Wie vielfältig ist das vegetarische Angebot?

Bünde. Backfisch, Currywurst, Hot Dog, Spanferkel – die Auswahl an herzhaften Speisen auf dem Bünder Zwiebelmarkt ist groß. Und vieles davon ist fleischhaltig. Wie verschiedene Statistiken zeigen, verzichten allerdings immer mehr Menschen auf Fleisch. Deshalb hat die NW sich auf dem Zwiebelmarkt umgeschaut: Wie vielfältig ist das vegetarische Angebot auf der Kirmes und ist das überhaupt gefragt? Christa Parpalioni ist seit fast 40 Jahren, seit 1987, Teil des Bünder Zwiebelmarktes. Besucherinnen und Besucher kennen sie hinter der Verkaufstheke ihres &bdquo;Pilzkönig“. An der Ecke Bahnhofstraße / Eschstraße verkauft sie gebratene Champignons und gebackenen Blumenkohl – mit Soßen nach Wahl. Seit circa drei Jahren hat Parpalioni ihr Angebot um verschiedene selbstgemachte Soßen erweitert. Und die sind nicht nur vegetarisch, sondern vegan – sie bestehen also ausschließlich aus pflanzlichen Produkten. Vegane Knoblauchsoße, vegetarische Spätzle Zum neuen Sortiment beim &bdquo;Pilzkönig“ gehören die vegane Knoblauchsoße, vegane Kräutersoße und vegane Sweet-Chili-Soße. &bdquo;Die sind ganz schön gefragt“, sagt die Herforderin. Dass sie die veganen Soßen in ihr Angebot aufgenommen hat, hat verschiedene Gründe, wie sie sagt. &bdquo;Ich bin selbst Allergikerin.“ Deshalb achte sie verstärkt auf die Zutaten ihres Angebots. &bdquo;Und Kunden haben auch danach gefragt“, sagt sie. Lesen Sie auch: Vegetarisch oder vegan essen: Wo das in OWL möglich ist Ein paar Meter weiter, auf dem Rathausvorplatz, steht Familie Ahrend mit ihrer &bdquo;Pfannenbräterei“. Die Eheleute Lothar und Manuela Ahrend sind gemeinsam mit Sohn Fernando das erste Mal auf dem Zwiebelmarkt vertreten. An ihrem Stand verkaufen sie Nudel- und Spätzle-Gerichte aus der Pfanne. Neben drei Angeboten mit Hähnchenfleisch finden Kunden auch zwei vegetarische Angebote auf der Karte: gebratene Champignons sowie gemischtes Gemüse – beides wahlweise mit Nudeln oder Spätzle. Getoppt wird das Ganze mit Knoblauch- oder Hollandaise-Soße. Sri-lankische Küche auf dem Zwiebelmarkt Für die Gemüsepfanne verwenden die Ahrends Bohnen, Paprika und Zucchini, wie Manuela Ahrend erklärt. &bdquo;Das bieten wir seit acht Jahren an“, sagt die Bremerin, die in einer Schausteller-Familie aufgewachsen ist. &bdquo;Die Kunden wollen vegetarisches Essen, deshalb haben wir unser Angebot angepasst“, sagt sie. Auf der Elsestraße finden Besucher des Zwiebelmarkts eine ganz besondere Auswahl an vegetarischen Gerichten. Bei &bdquo;Santhya’s“ gibt es indische und sri-lankische Speisen. &bdquo;Der Unterschied liegt in den Gewürzen“, erklärt Kishor Sathyanthan, der gemeinsam mit seinen Eltern Shanthy Sathyanthan und Sathya Mylvaganam ein Catering-Unternehmen in Warendorf betreibt und zum dritten Mal auf dem Zwiebelmarkt vertreten ist. Kunden finden hier neben fleischhaltigen auch einige vegetarische Angebote. Dazu gehören die &bdquo;Veg Rolls“. Die frittierten Teigrollen sind mit Kartoffeln, Erbsen und Möhren gefüllt. &bdquo;Und die sind ein bisschen scharf“, sagt Kishor Sathyanthan. Nudeln aus dem Käselaib bei &bdquo;Pasta! Basta!“ Mit den gleichen Zutaten gefüllt, aber nicht scharf zubereitet sind die &bdquo;Samosa“, die ebenfalls auf der Speisekarte bei &bdquo;Santhya’s“ stehen. Ebenso wie die &bdquo;Veg Rollos“, bei denen Salat, verschiedenes Gemüse und Fleischersatzprodukte aus Soja mit hausgemachter Kichererbsensoße in ein dünnes Fladenbrot gewickelt sind. Die seien bei Kunden vor allem abends gefragt. &bdquo;Die kann man gut auf die Hand nehmen“, erklärt der 24-Jährige. Ebenso beliebt sei das &bdquo;Veg Biryani“ – ein Tellergericht mit gelbem Reis, Gemüse, &bdquo;Sojahähnchen“ (also Fleischersatz) und hausgemachten Gewürzen. Bei &bdquo;Pasta! Basta!“ verkaufen die Brüder Gino und Marvin Hollinderbäumer Nudeln aus dem Käselaib. &bdquo;Wir schwitzen erst alle Zutaten in der Pfanne an und geben Sahne hinzu“, erklärt Marvin Hollinderbäumer. &bdquo;Und am Ende geben wir alles in den Käselaib“. Dadurch zerläuft der Käse direkt auf den Nudeln. Wenig Nachfrage nach Fleischgerichten Zum Angebot bei &bdquo;Pasta! Basta!“ gehören auch drei vegetarische Gerichte: Kunden können wählen zwischen &bdquo;Classic“ (mit Zwiebeln, Knoblauch), &bdquo;Champignons“ und &bdquo;Italienisch“ (mit Rucola und Tomaten). Alle Gerichte enthalten Knoblauch, Zwiebeln und Sahne. Neben der vegetarischen Auswahl bieten die Brüder aus Herford auch ein Hähnchen-Gericht und eins mit Scampi an. Aber: &bdquo;Am meisten verkaufen wir die vegetarischen Gerichte, Fleisch ist eher wenig“, sagt Marvin Hollinderbäumer. Er und sein Bruder sind zum fünften Mal mit ihrem Stand in Bünde, auch auf dem Frühlingsfest waren sie vertreten. Bei dem Käselaib handelt es sich um Grana Padano. Eine Käsesorte, die üblicherweise tierisches Lab enthält und damit streng genommen nicht vegetarisch ist. Der Käse, den die Brüder benutzen, enthalte laut Hollinderbäumer allerdings kein tierisches Lab. Weitere vegetarische Angebote auf dem Zwiebelmarkt Neben diesen gibt es noch einige weitere vegetarische Angebote auf dem Bünder Zwiebelmarkt. Bei den genannten Beispielen handelt es sich um eine von der Redaktion willkürlich getroffene Auswahl, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt. Feststeht: Egal ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch – der Zwiebelmarkt hält für alle Besucher Leckereien parat.

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