Dubai-Schoko-Stollen: Süße Trend-Versuchung bei Paderborner Stollenprüfung

Paderborn. Die Weihnachtsbeleuchtung hängt, der Adventskranz steht ebenfalls und am Freitag, 22. November, öffnet der Weihnachtsmarkt in Paderborn endlich seine Tore. Höchste Zeit also für die Stollenprüfung der Bäcker- und Fleischer-Innung Paderborn-Lippe. Jedes Jahr werden die Stollen der Paderborner Bäcker von einem neutralen Experten geprüft und bewertet. Elf Bäckereien aus den Kreisen Paderborn und Lippe haben ihr Gebäck dieses Jahr zur Prüfung abgegeben. Der Stollen-Test findet zum zweiten Mal im Textilhaus Klingenthal statt. Bei gemütlicher Stimmung neben Weihnachtsbaum und Christbaumschmuck werden insgesamt 45 Stollen verkostet und bewertet. Der Experte für die fachmännische Verkostung ist Bäckermeister Christof Nolte vom Deutschen Brotinstitut. &bdquo;Vom Aussehen bis zum Geschmack und der Konsistenz nehme ich die Stollen genau unter die Lupe.“ Dubai-Schokoladen-Trend erobert Weihnachtsstollen Ein besonderer Höhepunkt ist dieses Jahr der Dubai-Stollen. Bereits seit mehreren Monaten kursiert der Trend über die Dubai-Schokolade überall in den sozialen Medien. Genauso wie die trendige Schokolade sind auch im Stollen die Hauptzutaten Pistaziencreme und Kadaifi, auch bekannt als Engelshaar, vorhanden. &bdquo;Es war gar nicht so leicht, an das Engelshaar zu kommen“, sagt Bäcker Andreas Hermisch, der den Stollen mitgebracht hat. Getestet hat Nolte den Stollen zu dem Zeitpunkt noch nicht, überrascht ist er über den Dubai-Stollen jedoch auch nicht. &bdquo;Ich habe schon ganz andere Stollen-Variationen probiert“, sagt der Fachmann. &bdquo;Spargel-Stollen, Knoblauch-Stollen, dieses Jahr gibt es sogar Champagner-Stollen“. Zu kaufen gibt es den Dubai-Stollen bei der Bäckerei Hermisch. Lesen Sie auch: Trend-Food Dubai-Schokolade zum Selbermachen: Löhnerin verrät das Rezept &bdquo;Die Bäckereien dürfen sich ganz frei ausleben, alles ist erlaubt, sofern es den gesetzlichen Richtlinien entspricht“, sagt Nolte. Laut Gesetz müssen auf zehn Kilo Mehl mindestens vier Kilo Butter folgen. Trotz der deutlich gestiegenen Butterpreise haben sich die Preise der Stollen im Vergleich zum Vorjahr nicht erhöht. Ein Kilo kostet zwischen 22 und 27 Euro. Das Backen der Stollen ist laut Mickel Biere, Obermeister der Innung, ein wahres Kunsthandwerk. &bdquo;Die Herstellung ist wirklich anspruchsvoll und zeitintensiv. Der Stollen muss drei bis vier Wochen seinem Reifeprozess erliegen, bis er wirklich fertig ist.“ Der Verkauf von Stollen beginnt im Oktober und endet im Dezember, sagt er. &bdquo;Ein klassischer Stollen hält sich dann bis April oder Mai, sofern keine Früchte mit drin sind.“ Lesen Sie auch: Paderborner prüfen Brot und Würstchen am Paderborner Rathausplatz Jeder Stollen bekommt eine individuelle Bewertung Bei der freiwilligen Selbstkontrolle gibt es fünf Kriterien, welche die Stollen erfüllen müssen: 1. Form und Aussehen, 2. Oberfläche und Kruste, 3. die Krumenbildung, also ob der Stollen gleichmäßig gelockert ist, 4. die Struktur und Elastizität und zuletzt 5. der Geruch und der Geschmack. Der Experte Christof Nolte schaut sich die Stollen an, probiert und gibt anschließend seine Bewertung ab. Mit einem einfachen &bdquo;Gut“ ist die Bewertung dabei nicht getan, Nolte schreibt für jeden Stollen eine ausführliche Bewertung. &bdquo;Die Bäckereien bringen uns ihre Stollen freiwillig. Ich gebe dann Verbesserungsvorschläge, oder eben auch nicht, aber ob sie im nächsten Jahr etwas an der Rezeptur oder Verarbeitung ändern, ist selbstverständlich jedem Bäcker selbst überlassen.“ Lesen Sie auch: Dubai-Schokolade kaufen: Hier in OWL gibt es den Trend-Snack Am Donnerstag, 28. November, um 12 Uhr werden die Urkunden an die teilgenommenen Betriebe im großen Tagungsraum der Kreishandwerkerschaft Paderborn-Lippe verliehen. &bdquo;Aber nicht jeder bekommt eine Urkunde“, sagt Nolte. &bdquo;Dafür muss man schon gut was leisten.“

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