Dubai-Schokolade: Bünder Traditionsbäckereien bieten eigene Kreationen an

Bünde. Dubai-Schokolade ist aktuell schwer angesagt. Die millionenfache Verbreitung über soziale Medien wie &bdquo;Tik Tok“ hat einen regelrechten Nachfrage-Boom nach der nach ihrem Herkunftsort benannten Süßigkeit entfacht. Der Hype ist so groß, dass die Leckerei, die im Wesentlichen aus Vollmilchschokolade, Pistaziencreme sowie knusprigen Teigfäden aus der orientalischen Küche (Engelshaar) besteht, nur sehr schwer zu bekommen ist. Dabei kann eine Tafel der angesagten Dubai-Schokolade durchaus 20 Euro oder sogar noch mehr kosten. Immer mehr heimische Hersteller von Schokolade, aber auch Eisdielen, Bäckereien und Konditoreien bieten mittlerweile eigene Kreationen und auch Abwandlungen der klassischen Schoko-Tafel an. Die beiden Bünder Traditionsbäckereien &bdquo;Vollmer“ und &bdquo;Erdbrügger“ gehören dazu. Vor ein paar Monaten habe er zum ersten Mal von der sogenannten Dubai-Schokolade gehört, sagt Björn Vollmer von der gleichnamigen Bünder Handwerksbäckerei. Ein Trendsetter sei er nicht wirklich, also habe er lange Zeit die Füße still gehalten. Und die Hände auch. Produkte mit Dubai-Schokolade sind bei Bünder Bäckerei gefragt Erst vor einigen Wochen, als plötzlich alle &bdquo;wie gestochen“ waren, habe er sich mit dem Thema auseinandergesetzt - und seinen Kunden eine eigene Variante der orientalischen Leckerei angeboten. Die süße Sache verkaufte sich &bdquo;wie geschnitten Brot“. Doch damit gibt sich der 42-Jährige nicht zufrieden - die nächste Eigenkreation liegt bereits in der Vollmer’schen Kuchentheke. Zum Thema: Herforder Schokoladenfabrik bietet bald eine eigene Dubai-Schokolade an &bdquo;Ich war wirklich positiv überrascht vom Geschmack“, sagt der Bünder Konditor mit Blick auf die Schnitten, mit denen er seine Kunden zunächst beglückte. &bdquo;Zwei Schokoböden und in der Mitte die Pistaziencreme mit dem berühmten Engelshaar“, erklärt er die Herstellung. &bdquo;Und dann das Ganze mit Schokolade abglänzen.“ Apropos Schokolade: &bdquo;Wir nehmen dafür Zartbitter- statt Vollmilchschokolade - dann wird es nicht ganz so süß“, gibt Vollmer gewisse Einblicke. Und noch etwas: Die von ihm verwendete Creme habe einen Pistazienanteil von 15 Prozent und komme ohne zusätzliche Aromastoffe aus. Was Vollmer - abgesehen vom Geschmack - ebenfalls gefalle, sei &bdquo;dieses Crunchige“. Das Engelshaar bleibe auch in der Creme schön knackig. Bünder Bäckerei Vollmer bietet Dubai-Berliner an Die Kunden, so erzählt er, seien offenbar genauso angetan gewesen wie er - die 60 Probeschnitten seien innerhalb kürzester Zeit verkauft gewesen, viele Leute hätten nach &bdquo;mehr“ verlangt. Klar, dass Vollmer diesem Ruf folgte (und folgt). Und weil er nun so richtig Geschmack am Experimentieren gefunden hatte, machte er damit gleich weiter – mit seinen Dubai-Berlinern. &bdquo;Wir schneiden unsere normalen selbst gemachten Berliner auf, drücken die Pistaziencreme hinein und verzieren mit dem Spritzbeutel auch die Schoko-Oberfläche damit“, erklärt der Bäcker seine &bdquo;Berliner aus tausend und einer Nacht“. Damit das Ganze ein bisschen edel aussehe, komme noch etwas Goldpuder drüber. Klingt nach einem guten Tipp für Silvester. &bdquo;Mal schauen, wie’s ankommt“, sagt Björn Vollmer. Türkische Konditorin erkennt Hype um Dubai-Schokolade Auch bei der Bäckerei und Konditorei Erdbrügger hat man den Trend längst aufgegriffen. Über &bdquo;Tik Tok“ oder &bdquo;Instagram“ sei man dort aber nicht darauf aufmerksam geworden, berichtet Volker Erdbrügger. &bdquo;Unsere türkische Konditorin Gurbet Bilben hat den Trend früh erkannt und uns den Vorschlag gemacht, davon etwas ins Sortiment aufzunehmen“, erzählt der 67-jährige Seniorchef. Zum Thema: Dubai-Schokolade kaufen: Hier in OWL gibt es den Trend-Snack Bilben habe daheim schon Dubai-Schokolade für ihre Kinder fabriziert, sodass sie bereits einige Erfahrung mit in die Backstube gebracht habe. Das erste Dubai-Produkt, das ins Sortiment aufgenommen wurde, war ein Dubai-Herz. Statt Vollmilch-Schokolade wird bei Erdbrügger auch mit der weniger süßen Zartbitter-Schokolade gearbeitet. Die Füllung des Herzens besteht aber aus den Original-Zutaten. Apropos Zutaten: Die seien teilweise nur schwer zu bekommen, da die Nachfrage danach wegen des Hypes durch die Decke geschossen sei. &bdquo;Bei unseren Lieferanten oder im Großmarkt sind die Zutaten kaum noch zu kriegen“, sagt Juniorchef Christoph Erdbrügger. Daher würde man sich in türkischen Geschäften damit versorgen. Dubai-Schnitte ganz neu bei Bünder Bäckerei Erdbrügger Aufgrund der Knappheit der Zutaten gebe es das Dubai-Herz nur in der Hauptfiliale am Goetheplatz. Anders sieht es bei der neuesten Kreation aus. Die sogenannte Dubai-Schnitte gebe es zum Start am Freitag, 15. November, zwar ebenfalls exklusiv am Firmensitz, solle später aber auch in den beiden anderen Filialen zu haben sein. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Bäckerei Erdbrügger (@baeckerei_erdbruegger) Äußerlich unterscheidet sich die Schnitte nicht großartig von anderen Sahneschnitten im Sortiment, doch &bdquo;die Zutaten sind dieselben wie bei der Schokolade“, sagt Volker Erdbrügger. Ein Brownie-Boden sorge für das Schokoladige, eine Schicht aus Pistaziencreme mit Engelshaar bringe den Crunch. Abgerundet wird die Schnitte durch Pistaziensahne, angereichert mit Mascarpone. &bdquo;Das bringt die Cremigkeit“, verrät Christoph Erdbrügger. Einen endgültigen Preis kann der 35-jährige Juniorchef noch nicht nennen. Teurer als die &bdquo;normalen“ Sahneschnitten würde es aber schon. Schließlich seien die Grundzutaten auch teuer. Vor allem der Preis für Pistazien habe durch den Trend noch mal deutlich angezogen. Sowohl bei Vollmer als auch bei Erdbrügger ist man aber zuversichtlich, dass die Dubai-Produkte Abnehmerinnen und Abnehmer finden werden. Denn als Traditionsbäckerei steht man schließlich mit dem eigenen Namen für die nötige Qualität ein.

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