Christstollen mit Grünkohl und im „Dubai Style“ aus Minden-Lübbecke und Herford

Kreis Minden-Lübbecke. Die Besucherinnen und Besucher des großen Einrichtungshauses in Porta Westfalica-Barkhausen griffen gerne zu, wenn ihnen Stücke der verschiedenen Christstollen zur Verkostung angeboten wurden. Und sie konnten sich darüber informieren, wie eine Qualitätsprüfung für Stollen und anderes Weihnachtsgebäck abläuft. Denn Christof Nolte vom Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) hat auf Einladung der Bäcker-Innung Wittekindsland mehr als 35 Stollen sowie Panettone, Gohfelder Saftprinten und Spekulatius geschnitten, gekostet und bewertet. Neben Spekulatius, Keksen und weiterem Kleingebäck sind es nicht zuletzt die Weihnachtsstollen, die die geschmackliche Vielfalt im heimischen Bäckerhandwerk deutlich machen. Insbesondere die Qualität der Stollen wird jedes Jahr aufs Neue überprüft. Und Prüfer Christof Nolte war sichtlich angetan von der überdurchschnittlichen Qualität dieses besonderen Weihnachtsgebäcks. Zudem war er überrascht, welche Innovationen im vorgelegt wurden – darunter ein Grünkohlstollen von der Bäckerei Simon (Löhne) und ein Butterstollen &bdquo;Dubai Style“ der Bäckerei Oltersdorf (Lübbecke). Bei den Weihnachtsstollen unterschiedlichster Geschmacksrichtungen hatte der Stollenprüfer eine große Vielfalt zu probieren und bewerten. Seinen Worten zufolge darf die Bäcker-Innung Wittekindsland durchaus stolz sein auf die Qualität der Weihnachtsstollen ihrer Innungsbetriebe in den Kreisen Herford und Minden-Lübbecke. Zehn Bäckereien beteiligten sich an der Stollenprüfung. Dieses Mal erzielten 22 der geprüften Weihnachtsstollen die höchste Punktezahl &bdquo;100“ – &bdquo;sehr gut“. Davon erhielten acht zudem eine Gold-Prämierung, weil ihre Rezeptur und Qualität seit mehreren Jahren mit voller Punktzahl bedacht worden sind. Die übrigen Stollen wurden mit &bdquo;gut“ bewertet, erreichen demnach über 90 Punkte. Weihnachtsstollen aus der Region mit Note &bdquo;sehr gut“ Besonders häufig war der Butterstollen in immer anderen Variationen zu finden. Alle zehn teilnehmenden Bäckereien hatten einen mitgebracht – und jeder schmeckte einzigartig, da individuelle Handwerkskunst dahintersteckt. Mit herausragenden Produkten ganz vorne lag dieses Jahr die Bäckerei Simon OHG (Löhne, mit &bdquo;Genussbackstuben“ in Minden und Porta Westfalica). Für deren &bdquo;Panettone“, &bdquo;Gohfelder Saftprinten“, &bdquo;Butter-Marzipanstollen“, &bdquo;Butterstollen“ und &bdquo;Früchtestollen“ gab es Gold. Vier weitere Stollen sowie &bdquo;Butter-Spekulatius“ und &bdquo;Spritzkuchen“ wurden mit Sehr gut bewertet. Ebenfalls Gold gab es für den &bdquo;Butterstollen“ und &bdquo;Gehrmker Torfmoor-Stollen“ der Bäckerei Oltersdorf, Inhaberin Manon Oltersdorf-Stuwe (Lübbecke), die zudem mit drei weiteren &bdquo;Sehr gut“ – unter anderem für den &bdquo;Dubai Style“ – punkten konnte. Lesen Sie auch: Weihnachtsmärkte 2024 im Kreis Herford: Alle Termine und Highlights Zweimal Gold erreichte auch die Bäckerei Wolfram Kölling (Rahden-Preußisch Ströhen) mit ihrem Butter-Mohnstollen und ihrem Butterstollen. Und die Bäckerei Berg (Kirchlengern) erreichte mit ihrem &bdquo;Butterstollen“ Gold sowie jeweils volle Punktzahl für &bdquo;Dinkel Heidesand“, &bdquo;Schwarz-Weiß Kekse“ und &bdquo;Haferflockenmakronen“. Über fünf sehr gute Bewertungen – zum Beispiel für &bdquo;Feinste Dominosteine“ und &bdquo;Früchte-Nußzauber-Stollen“ kann sich die Bäckerei Volker Erdbrügger (Bünde) freuen. Mehrere &bdquo;sehr gut“ erreichten die Feinbäckerei Brante (Bad Oeynhausen) wie auch Seeger Brot (Bad Oeynhausen). Mit einem &bdquo;sehr gut“ reihte sich zudem die Bäckerei, Konditorei & Cafe Lehrmann (Hüllhorst) in den Kreis der Top-Bewerteten ein. Und mit 94 erreichten Punkten gehörten auch die Stollen von der Bäckerei Siegbert Schuster (Kirchlengern) und der Bäckerei Heinz-Hermann Vollmer (Bünde) zu den Besten im Wittekindsland.

Meistgelesen