Mindener Sauerteig ist weltweit gefragt: Traditionsunternehmen Böcker baut Kapazitäten aus

Minden. Nach zwei schwierigen Jahren erlebt das Mindener Traditionsunternehmen Böcker seit 2024 einen Boom, der bis heute nicht abebbt. Der hier produzierte Sauerteig ist ein nicht nur ein wichtiges Backtriebmittel, sondern plötzlich ein Trend weit über die Grenzen Deutschlands hinaus, sogar nach Costa Rica gibt es Geschäftsbeziehungen. Rund 70 Prozent der Produkte gehen in den Export. Als Reaktion auf drohende Kapazitätsengpässe wird jetzt das Werk an der Werftstraße erweitert. Zunächst geht es um zusätzliche Fermentationstanks, die das bestehende Volumen um fast ein Viertel erweitern, wie der geschäftsführende Gesellschafter Dr. Georg Böcker sagt. Hinzu kommen neue Mehltanks, die dann auch nach außen sichtbar werden. &bdquo;Die Fundamente sind schon da“, sagt Böcker. An der Werftstraße produziert das Unternehmen etwa 85 Prozent seiner Grundstoffe. Noch in diesem Jahr soll die erweiterte Produktion in einer ersten Ausbaustufe in Betrieb gehen, die zusätzlichen Maschinen dafür werden zunächst in der bestehenden Halle untergebracht. Weitere Standorte sind der Stammsitz an der Ringstraße, die glutenfreie Produktion in Südfelde und das Lager in Päpinghausen. Vor allem der Umzug in das Industriegebiet im Mindener Osten ermöglicht jetzt die Produktionserweiterung an der Werftstraße. Dort gibt es auch noch zusätzliche Erweiterungsflächen, die das Unternehmen bereits erworben hat. Einen konkreten Zeitplan dafür gebe es jedoch nicht, so Georg Böcker. Er sei von der Dynamik der Entwicklung überrascht worden, sagt er im Gespräch mit dem MT. Fertige Pläne seien noch einmal überarbeitet worden, um den Standortes für die nächsten Jahre auszubauen. Dafür werden rund 4,3 Millionen Euro investiert. Die Gründe für den ungewöhnlichen Boom sind vielfältig. Einerseits werde das traditionell eher deutsche Phänomen Sauerteig zu einem weltweiten Trend, auf der anderen Seite hätten in der Coronazeit auch viele Endverbraucher neue Varianten des Backens für sich entdeckt. Bei Böcker gibt es seitdem extra einen Onlineshop, obwohl das Hauptgeschäft immer noch mit professionellen Bäckereien gemacht wird. Dabei gehe es vor allem um Spezialitäten etwa für Mais, Buchweizen, Roggen oder Dinkel, aber auch die glutenfreien Produkte. Das Mindener Familienunternehmen hat nach eigenen Angaben einen Marktanteil in Deutschland von etwa 30 Prozent. Dass Sauerteig vor allem mit schwerem Roggenbrot in Verbindung gebracht wird, sei allerdings ein Trugschluss. Auch anderen Sorten verleiht der fermentierte Rohstoff neben einem typischen Brotgeschmack auch mehr Haltbarkeit und einen besseren Schutz vor Schimmel. &bdquo;So ein Brot kann bis zu 14 Tage halten“, sagt Böcker. Auch seien die Produkte meist besser bekömmlich als schneller hergestellte Brote. Das wussten im Übrigen vor mehr als 100 Jahren auch schon die Trapper in Alaska. Sie sollen immer einen Sauerteigstarter und Mehl dabei gehabt haben, als sie in die Wildnis aufgebrochen sind. &bdquo;Den Sauerteig hatten sie unter der Jacke, damit er warm bleibt“, sagt Böcker. Das hat den Trappern auch den Spitznamen &bdquo;Sourdough“ eingebracht, so heißt Sauerteig auf Englisch. Fünfte Generation ins Unternehmen eingestiegen Als Georg Böckers Urgroßvater Ernst Böcker 1908 seinen Apparat zum Säuern von Teig konstruiert, war die Entwicklung des Unternehmens nicht absehbar. Als der Urenkel vor gut 30 Jahren in den Betrieb einstieg, hatte er 30 Mitarbeiter, heute sind es 200. Der Umsatz lag im vergangenen Jahr bei 30 Millionen Euro und damit leicht über Plan. Wichtiger sind dem Geschäftsführer aber die produzierten Mengen. 10.000 Tonnen konzentrierten Sauerteigs waren es 2024. Genug für viele Brote. Mit jetzt 63 Jahren will sich Georg Böcker langsam aus dem Tagesgeschäft zurückziehen, die fünfte Generation ist schon ins Geschäft eingestiegen. &bdquo;Sie wollen das Unternehmen als Team weiterführen“, sagt Georg Böcker. &bdquo;Und sie machen das wirklich gut.“ Die Zukunft sieht also vielversprechend aus für Mindener Sauerteig. 📱News direkt aufs Smartphone: Kostenloser WhatsApp-Kanal der NW Kreis Minden-Lübbecke

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