So kämpfen sich Gastronomen durch den Lockdown

Bünde/Kirchlengern. Die Restaurantbesitzer schauen derzeit auf die Schlagzeilen zu den Beschlüssen der Politik. &bdquo;Die Hoffnung stirbt ja immer zuletzt", sagte einer im Gespräch mit nw.de. Aber gibt es noch Hoffnung auf eine Öffnung wenigstens an den Weihnachtsfeiertagen? Ja, die Hoffnung besteht tatsächlich, aber längst nicht bei allen. Gastronomen in Großstädten sagen zum Teil sogar, dass die Kosten für eine kurzzeitige Öffnung größer wären, als das Restaurant geschlossen zu lassen. Im Bünder Land scheint es die komplette Bandbreite an Stimmungen zu geben. In einem Bünder Restaurant entwickelt man aktuell sogar ganz spezielle Weihnachtsangebote zum Mitnehmen. Die Küche im Gasthof Kollmeier in Kirchlengern ist schon den ganzen November geschlossen. Aktuell wird nur Frühstück für Monteure, die im Hotel übernachtet haben, zubereitet. Daher habe er für ein Groß der Mitarbeiter Kurzarbeit anmelden müssen, berichtet Juniorchef Malte Kollmeier. Jetzt, in der Vorweihnachtszeit, boomt eigentlich der Restaurantbetrieb. Wenn nicht gerade Corona wäre. Kollmeier versucht im Dezember das Beste daraus zu machen: An den Adventswochenenden soll es Gerichte außer Haus geben. &bdquo;Für die Feiertage erstellen unser Chefkoch und sein Team ebenfalls eine Karte mit Gerichten zur Abholung", teilt er mit. Noch gibt es keine Stornos Malte Kollmeier hofft, dass zumindest über die Weihnachtsfeiertage das Restaurant öffnen darf – wenn auch nur im kleinen Rahmen und natürlich unter Corona-Regeln. &bdquo;Es hat noch keine Stornos für reservierte Tische an den Festtagen gegeben", sagt Juniorchef Malte Kollmeier. Erkan Yilmaz, Küchenchef im Bünder Restaurant &bdquo;Zum Adler" sagt, dass man dort natürlich am liebsten Gäste empfangen würde. &bdquo;Aber wenn es nicht geht, müssen wir das Beste daraus machen." Auch das mittlerweile überregional bekannte Restaurant an der Ecke Moltkestraße/Hindenburgstraße, das im Frühjahr vom Guide Michelin ausgezeichnet wurde, bietet Speisen aktuell zum Mitnehmen an. &bdquo;Wir haben natürlich schon auf das Weihnachtsgeschäft gehofft", sagt Yilmaz. &bdquo;In der jetzigen Situation, in der wir nur Essen außer Haus anbieten können, haben wir mit zwei Personen gut zu tun." Aber was machen die anderen aus dem Team? Yilmaz erklärt: &bdquo;Wir haben hier sehr soziale Chefs. Ein Teil der Kollegen musste zwar in Kurzarbeit gehen, aber für die meisten Mitarbeiter, die Kinder haben, wurden andere Lösungen gefunden. Die können übergangsweise woanders arbeiten." &bdquo;Wir würden über die Feiertage öffnen, wenn wir dürfen" Mit dem derzeitigen Angebot würde das Restaurant &bdquo;Zum Adler" die entstehenden Kosten zwar nicht decken, man sei aber ständig dabei, neue Konzepte zu entwickeln. Laut Erkan Yilmaz soll es für die Weihnachtszeit spezielle Geschenkeboxen mit Gerichten und anderen Angeboten des Restaurants geben. &bdquo;Wir überlegen auch, ob wir für die Feiertage etwas anbieten, bei dem man für das Finish zu Hause in der Küche selbst nur noch etwas Hand anlegen muss, um es dann zu servieren", erklärt der Küchenchef. Sollte sich die Politik dazu entschließen, dass Restaurants über die Feiertage öffnen dürfen, hofft Erkan Yilmaz nur, dass dieser Entschluss nicht erst am 20. Dezember fällt, denn etwas Vorlaufzeit müsse man einplanen, um die entsprechenden Zutaten zu bestellen oder einzukaufen. Das Restaurant &bdquo;Zum Adler" würde jedenfalls auch nur über die Feiertage öffnen, so der Küchenchef. Note 5 für den Außerhausverkauf Die &bdquo;Schulnote 5" gibt man im mexikanischen Restaurant &bdquo;El Sombrero" der momentanen Situation, denn der Außerhausverkauf laufe &bdquo;mehr als schleppend", obwohl man auch einen Bringdienst eingerichtet hat. &bdquo;Am Samstag ist immer noch die größte Bewegung drin", heißt es von dort. In der Woche könne man sich den Aufwand eigentlich sparen. Man sei froh, wenn das Telefon dann zwei oder dreimal klingelt und man eine Bestellung bekommt. Man hofft von Tag zu Tag, dass es besser wird. Ob man auch an einer begrenzten Zahl von Tagen über Weihnachten und Silvester öffnen würde, sofern es erlaubt sei, ließ der Restaurantleiter offen. Das müsse die Geschäftsleitung entscheiden. Die Entscheidung von Bundeskanzlerin Angela Merkel und den Länderchefs zu den Gastrobetrieben ist offen.

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