Kochprofi aus OWL verrät sein Rezept für Medaillons vom Ummelner Landschwein

Bielefeld. In der Gastronomie herrscht Personalmangel, vielerorts werden Fachkräfte und Auszubildende gesucht. Im &bdquo;Schlichte Hof“ in Bielefeld ist das nach Angaben von Geschäftsführer Bernhard Kampmann anders. &bdquo;Unser Fokus liegt auf der Ausbildung junger Menschen, denn nur mit guten Fachkräften können wir die westfälische Küche anbieten, für die wir seit 1991 stehen.“ Aktuell werden im Restaurant sechs Köche und drei Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ausgebildet. &bdquo;Ihnen vermitteln wir unser Handwerk, das wir lieben und leben.“ Kampmann ist stolz auf den Nachwuchs in Küche und Service. &bdquo;Wir bilden nicht nur für uns, sondern auch für andere Gastronomiebetriebe aus, und daraus haben sich viele tolle Karrieren entwickelt.“ Für den Ausbildungsstart im kommenden Jahr seien bereits erste Bewerbungen eingetroffen. &bdquo;Uns fällt das leicht, weil wir große Freude beim Ausbilden haben.“ Große Freude verbindet Kampmann nach wie vor auch mit seiner Leidenschaft – dem Kochen. Als der Bielefelder vor 34 Jahren den &bdquo;Schlichte Hof“ übernimmt, hat er als Koch bereits international Erfahrungen gesammelt. &bdquo;Die lasse ich nach wie vor auch in der Küche einfließen, aber der Fokus liegt auf der westfälischen Küche, für die wir ausschließlich Produkte aus der Region nutzen.“ Kampmann möchte so seine Gäste mit internationalen Gewürzen und modernen Kochverfahren überraschen und gleichzeitig die traditionelle Esskultur bewahren. Lesen Sie auch: Fünf Dinge, die ein Koch nicht machen würde Kampmann ist Gründungsmitglied des Vereins &bdquo;Westfälisch genießen“ Aus diesem Grund engagiert sich Kampmann auch als Gründungsmitglied des Vereins &bdquo;Westfälisch genießen“. &bdquo;Seit der Corona-Pandemie hat die regionale Küche in OWL wieder an Bedeutung gewonnen, doch das war lange anders, weshalb ich mich auch im Verein dafür einsetze.“ Kampmann ist auch einer der elf Köche des Vereins aus OWL, die in dieser Serie zeigen, wie vielfältig die westfälische Küche ist. Sie alle stellen sich derselben Herausforderung: Aus einem Warenkorb mit den Zutaten Kartoffeln, rote Zwiebel, Ei, Haferflocken und Senf entwickeln sie ein westfälisches Gericht, ergänzt mit saisonalen Lebensmitteln aus der Region. So entstehen aus fünf Produkten elf Gerichte, die sich auch zu Hause leicht zubereiten lassen. Lesen Sie auch: Regionale Spezialitäten NRWs auf einen Blick Das Rezept aus dem &bdquo;Schlichte Hof“ Das zeigt auch das Rezept von Kampmann: Medaillons vom Ummelner Landschwein mit Zwiebel-Senf-Kruste und Kartoffel-Bohnendurcheinander für vier Personen: Kruste Zutaten: 50 g Butter 100 g rote Zwiebeln 100 g Haferflocken 50 g körniger Senf 1 Ei 1 TL Rübenkraut Zubereitung: Butter in einem kleinen Topf auslassen. Zwiebeln fein würfeln, in der Butter anschwitzen und Haferflocken und Senf dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und Eigelb und Rübenkraut unterrühren und nicht mehr erhitzen. Fleisch Zutaten: 800 g Schweinefiletmedaillons Salz und Pfeffer Öl Zubereitung: Medaillons in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Zwiebelkruste auf einer Seite dünn bedecken. Im Ofen auf einem Backblech mit der Kruste nach oben bei 180 Grad Umluft 10 bis 12 Minuten garen. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Schlichte Hof (@schlichtehof) Bechamel Zutaten: 25 g Butter 25 g Mehl 300 ml Milch Salz und Pfeffer Muskat Bohnenkraut 1 Zitronenabrieb Zubereitung: Butter in einem Topf auslassen und mit einem Schneebesen Mehl einrühren. Die heiße Mehlschwitze mit der kalten Milch auffüllen und drei Minuten langsam köcheln lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und einem Hauch Bohnenkraut abschmecken. Kartoffel-Bohnendurcheinander Zutaten: 500 g Kartoffeln (festkochend) 400 g platte grüne Bohnen Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Bohnen in Rauten schneiden. Beide Zutaten getrennt in Salzwasser auf Biss blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Bechamel erwärmen und die Bohnen und Kartoffeln dazugeben. Zum Schluss mit dem Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.

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