Spargel in OWL: Was Sie über Preis und Qualität wissen müssen

Herford/Delbrück. Die Spargel-Hochsaison hat begonnen. Die Stangen aus der Region werden fleißig gestochen, und auf den Höfen ist das Geschäft mit dem Gemüse in der Spargelsaison in vollem Gange. &bdquo;Die Spargelpflanze braucht die Wärme“, erklärt Ralf Große Dankbar, Spargelanbauberater bei der Landwirtschaftskammer Westfalen-Lippe. Warmes Wetter ist wichtig, damit der Spargel – zunächst unter der Folie, später auch ohne Abdeckung – in die Höhe schießen kann. Offiziell endet die Saison am 24. Juni. Die wichtigsten Infos zum Spargelkauf, -anbau und -verzehr in OWL im Überblick: Spargelhöfe in OWL Fehlt ein Hof? Dann schreiben Sie uns gerne eine E-Mail an digitalredaktion@nw.de und wir nehmen Ihren Vorschlag mit auf. Preise Beim Herforder Landwirt Constantin Laer gibt es den weißen Spargel Klasse 1 aktuell für 14,90 Euro das Kilo. Klasse 2 ist einen Euro günstiger. Am beliebtesten ist in dem Hofladen von Laer der weiße, geschälte Spargel. Von diesem gibt es einen Kilogramm für 17,90 Euro. In der Hauptsaison werde sich der Preis dann voraussichtlich auf knapp 12 Euro für Klasse 1 einpendeln, sagt Landwirt Constantin von Laer. Spargelbauer Heinrich Grußmann aus Sande plant in der laufenden Saison mit einem Kilopreis von sechs bis elf Euro. Die erste Sortierung koste elf Euro. Damit habe er die Preise der vergangenen zwei Jahre halten können. &bdquo;Wir haben im vergangenen Jahr schon gemerkt, dass der Endverbraucher am Limit angekommen ist“, sagt Rainer Sprenger aus Delbrück. Er baut als Direktvermarkter auf etwa fünf Hektar Fläche Spargel an. Das Preisniveau von vergangenem Jahr versuche er in diesem Jahr zu halten, doch die Unkosten seien weiter gestiegen. Auch das Angebot bestimmt den Preis, sodass die ersten Spargelchargen wie oft nicht gerade zu den günstigsten gehören. In den darauffolgenden Wochen normalisiere sich der Preis dann, ist er sicher. Sobald mehr Spargel durch die aufgehäufte Erde sprießt, kann auch mehr geerntet und somit angeboten werden. >>> Preisvergleich: Das kostet der Spargel im Kreis Lippe Qualität Die Voraussetzungen für eine gute Ernte waren in diesem Jahr nicht ganz einfach. Die regnerischen Wochen seien eine Herausforderung gewesen, hatte Spargelbauer Heinrich Grußmann aus Sande zum Start der Saison erzählt. Denn der Grundwasserspiegel sei hoch gewesen und der Boden mit Feuchtigkeit gesättigt. Daher sei das Regenwasser nicht abgelaufen. Auf die Qualität des Spargels habe das aber keinen Einfluss. Genügend Wasser, das die Spargelpflanze neben Wärme auch zum Wachsen braucht, sei in den Böden jedenfalls vorhanden, sagt Spargelanbauberater Ralf Große Dankbar. Spargel der höchsten Klasse 1 ist mitteldick, weiß und hat wenig Makel, erläutert Große Dankbar. Klasse 2 sei etwas krummer, mitunter auch violett. Klasse 3 sei von der Stange her nicht so makellos. Der Bruchspargel (Klasse 4) ist besonders gut für Suppen oder Salate geeignet. Übrigens: Geschmacklich gibt es zwischen den Klassen keinen Unterschied, sie sehen nur anders aus. Die Stange selbst müsse noch feucht sein. Daran sehe man, dass der Spargel bis vor Kurzem auf dem Feld noch Wasser aufgenommen habe. Eine frische, helle Schnittfläche ist beim Spargel wichtig. Ist diese braun und hat erste Risse, sollte man als Kunde Abstand nehmen. >>> Spargelzeit: Wissenswertes rund um das königliche Gemüse Fläche In Nordrhein-Westfalen wird auf etwa 3.800 Hektar Ackerfläche angebaut, weiß Große Dankbar. &bdquo;Der weiße Spargel überwiegt deutlich.“ Er werde auf rund 90 Prozent der Fläche angebaut. Nur rund zehn Prozent entfallen demnach auf seinen grünen Bruder. !function(){"use strict";window.addEventListener("message",(function(a){if(void 0!==a.data["datawrapper-height"]){var e=document.querySelectorAll("iframe");for(var t in a.data["datawrapper-height"])for(var r=0;r>> Warmes Wetter lässt Spargelsaison in Herford früher starten >>> Darum wird in Bad Oeynhausen kein Spargel angebaut >>> Spargel kaufen in Gütersloh: Hier gibt es jetzt schon frischen Spargel >>> Die Saison geht los: Das kostet der Spargel dieses Jahr in Lippe Gerichte Wie bereitet man nun Spargel zu, was schmeckt am besten dazu? Das wird wohl überall anders gehalten. Bei den Landwirten heißt der Favorit &bdquo;klassisch“, wobei darunter auch unterschiedliche Kombinationen verstanden werden. Von Laer bevorzugt den Spargel mit Rührei, Schinken und Kartoffeln, dazu zerlassene Butter. Sprenger verzehrt das Stangengemüse &bdquo;klassisch“ mit Schnitzel, Schinken und Kartoffeln, dazu Sauce hollandaise. >>> Spargelkönigin aus Kreis Paderborn serviert ihr Lieblingsrezept >>> Kochprofi aus Borgholzhausen gibt Spargeltipps >>> Dieser Spargel-Knigge verrät No-Gos und echte Geheimtipps Wir machen es ein wenig raffinierter und geben an dieser Stelle ein Rezept des Lippischen Hofes, Bad Salzuflen, wieder, der Mitglied ist im Verband &bdquo;Westfälisch Genießen“. Duo vom gebratenen Stangenspargel mit Bärlauchsauce, neuen Kartoffeln und Schweinemedaillons Zutaten für 2 Personen: ca. 300 g weißen Stangenspargel ca. 200 g grünen Stangenspargel 200 g geklärte Butter zum Braten 6-8 neue Kartoffeln, je nach Größe Petersilie Bärlauchsauce (Velouté): je nach Intensität der Sauce 300 g frischen Bärlauch 50 g Schalotten 40 g Butter 100 ml trockenen Weißwein 0,4 l Spargelfond von den Schalen 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer 100 g Sahne, alternativ 100 g Frischkäse ca. 2 EL Maisstärke 1 Schweinefilet 4 Scheiben mageren Speck oder rohen Schinken Zubereitung: Schalotten hacken und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Bärlauch zugeben und mit Spargelfond und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, weiter einköcheln lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab oder Thermomix fein und glatt pürieren. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce sämig abbinden. Die Sehne vom Filet abziehen und in 4 Stück zu 80 g portionieren. Mit je 1 Scheibe magerem Speck oder rohem Schinken straff umwickeln. Spargel und Kartoffeln dünn schälen. Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen und nach dem Abgießen in klarer Butter mit frisch gehackter Petersilie anschwenken. Rohen Spargel in geklärter Butter bissfest braten. Schweinemedaillons von allen Seiten braten und warm stellen. Den Spargel zusammen mit den Kartoffeln, der Sauce und den Medaillons anrichten. Wer mag, kann die Teller dekorativ mit Blüten und Kräutern garnieren.

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