"Coq au Vin" auf dem Hausboot

Lübbecke. So lässt sich das Leben genießen. Abendstimmung am Mittellandkanal, eine leichte Brise, der Tisch auf der Dachterrasse eines exklusiven Hausbootes ist gedeckt. Serviert wird ein Menü, das gerade frisch von zwei Sterneköchen in der Bordküche zubereitet worden ist. Die Bootseigner und Gäste im Lübbecker Yachthafen haben am Freitagnachmittag einiges zu beobachten. An Bord der "unaone", das sehenswerte Hausboot-Unikat von Skipper Heinz-Dieter Fröse, dreht ein zehnköpfiges Filmteam des WDR die sechste Folge der zweiten Staffel der Kochsendung "Lecker an Bord" mit den prominenten TV-Köchen Björn Freitag und Frank Buchholz. Bootseigner Hans-Dieter Lüking aus Bünde meint: "Bei uns wird heute auch an Bord gekocht. Es gibt Bratkartoffeln." Und seine Frau Sybille ergänzt: "Und natürlich noch was dazu." Die beiden kennen die beliebte Kochsendung im WDR Fernsehen und finden sie besser als Krimis. Gutes Essen, gute Gespräche, gute Menschen treffen Lübbecke ist die letzte Station der kulinarischen Weserbootstour in diesem Sommer. Die Reise führt die Köche Björn Freitag und Frank Buchholz bisher über die Weser von Beverungen, Höxter, Hameln, Vlotho bis nach Petershagen. In Minden setzen sie auf den Mittellandkanal um nach Lübbecke. Kapitän Heinz-Dieter Fröse schippert sein Hausboot von Hafen zu Hafen und die Köche fahren mit ihren E-Bikes los, um an Land Menschen zu besuchen, bei denen sie gute Zutaten für ein leckeres Essen finden. Die lokalen Köstlichkeiten sollen frisch, regional und handgemacht sein. Für den letzten Dreh am Lübbecker Yachthafen fahren Björn Freitag und Frank Buchholz zum Schloss Ippenburg, um in Deutschlands größtem und vielfältigstem Küchengarten von Freifrau Viktoria von dem Bussche Gemüse, Obst und Zitronen zu ernten. "Ich habe heute eine sehr nette Gräfin kennengelernt. Ihr Küchengarten ist wirklich beeindruckend, es gibt viel zu sehen und zu schmecken", schwärmt Buchholz und holt aus seinem Rucksack exotische blaue Kartoffeln hervor. Daraus will er einen getrüffelten, blauen Kartoffelsalat machen. "Dann war ich mit Herrn Itze und seinem Hund Tussi unterwegs und habe Sommertrüffel gesucht. Wir haben gut 300 Gramm der großen, aromatischen Trüffel geerntet", berichtet Buchholz, der als Fernsehkoch und Kochbuchautor bekannt ist. Der 51-Jährige wurde von dem einflussreichen Restaurantführer Gault-Millau 1999 als innovativster Koch des Jahres ausgezeichnet. 2007 wurde sein Restaurant Buchholz, das er 2015 schloss, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Auf der Suche nach aromatischen Sommertrüffeln Friedhelm "Itze" Riemeyer aus Hunteburg züchte unter Buchen und Eichen Trüffel, das sei ein sensationelles Thema, so Buchholz. Beim Biohof Wietler aus Rahden-Tonnenheide hat er ein Suppenhuhn für sein "Coq au Vin" bekommen. Björn Freitag schwärmt von Auberginen, Artischocken, weißen Zwiebeln, Fenchelsamen und anderem frischen Gemüse von Schloss Ippenburg, das er zu einer mediterranen Gemüsepfanne verarbeiten möchte. "Aus den roten Sternäpfeln der Gräfin mache ich einen Apfelkuchen und in den Quark-Ölteig kommt dieses hervorragende Walnussöl", so Freitag. Er und Buchholz sind seit 24 Jahren befreundet. In der Küche arbeiten sie Hand in Hand und verstehen sich blind. "Wir haben weder Futterneid noch Profilneurosen. Das geht ganz easy bei uns", meint Buchholz. Gekocht werde frei nach Schnauze, einfach und lecker. Die Gerichte entstehen spontan aus der "Beute", die sie bei regionalen Erzeugern gemacht haben. Fernsehkoch, Gastronom und Kochbuchautor Björn Freitag (45), bekannt unter anderem aus der WDR-Fernsehsendung "Der Vorkoster", leitet sein Restaurant "Goldener Anker" in Dorsten, das 2001 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. In der Bordküche des Hausbootes wird es eng. Die WDR-Crew mit den Regisseuren Guido Niebuhr und Anja Montag drängen sich um die Küchenzeile, wo die Starköche zur Tat schreiten und die leckeren Zutaten verarbeiten. Die Stimmung ist locker, es wird gelacht, es geht humorvoll zu. Ab und zu kommt Kapitän Heinz-Dieter Fröse vorbei und fragt, ob er etwas helfen kann. "Mit dem Kochen habe ich nicht viel zu tun, ich bin für die technischen Dinge zuständig. Und ich verteile den Anlegeschluck, wenn die beiden Matrosen die Leinen beim Anlegemanöver ordentlich angelegt haben. Wir haben auf jeden Fall viel Spaß bei der Arbeit", so Fröse, der in Münster zu Hause ist. Er und seine Frau Christa verwirklichten sich 2012 mit dem Bau ihrer schwimmenden Ferienwohnung nach eigenen Entwürfen einen Traum. Für die Serie "Lecker an Bord" hat Fröse sein Hausboot (das erste seiner Art, deshalb der Name "unaone") als Drehort an den WDR vermietet. Das Wohnzimmer an Bord wurde zur Küche umfunktioniert. Der Kapitän mit seiner witzigen Art spielt bei den Folgen mit. Er heizt den Grill an, isst mit den Köchen zu Abend und beurteilt die Gerichte. "Wir sind seit Samstag vor Pfingsten in gemütlichen Etappen auf der Weser unterwegs. Wegen dem niedrigen Wasserspiegel kamen wir in Vlotho-Borlefzen beinahe nicht weiter, doch wir haben es geschafft", berichtet Fröse. ¦ Info: "Lecker an Bord" im WDR Fernsehen ist am Montag, 20. August, um 20.15 Uhr gestartet und wird wöchentlich ausgestrahlt. Die Folge aus Lübbecke soll am Montag, 24. September, gezeigt werden.

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