Kochprofis bieten digitalen Kurs auf der GOP-Bühne an

Bad Oeynhausen. Für die Premiere hat Sicherheit oberste Priorität. Und das gilt nicht nur für die Technik. "Das Menü soll perfekt gelingen", hat sich Dirk Koschel vorgenommen. Allerdings reichen dem Küchenchef des GOP dazu ausnahmsweise die eigene Kochkunst und die erprobte Zusammenarbeit mit seinen professionellen Mitarbeitern nicht aus. Erstmals will er in digitalen Kochkursen interessierten Hobbyköchen bei der Zubereitung eines ausgefallenen Drei-Gänge-Menüs helfen. Und dafür muss auch der Profi-Koch vorher viel üben. Das Rezept Rinderfilet Wellington und Seezunge haben eins gemeinsam - sie müssen auf den Punkt gebraten sein. "Das erfordert Übung und Können", weiß Dirk Koschel aus eigener langjähriger Erfahrung. Und weil er natürlich nicht sicher sein kann, ob seine Teilnehmer in der Lage sind, den perfekten Garpunkt zu treffen, scheiden beide Gerichte als Hauptgang allein aus diesem Grund schon aus. "Die Gewürze müssen leicht zu besorgen sein und die Zubereitung darf nicht allzu kompliziert sein", nennt der 35-jährige Küchenchef weitere Kriterien, die ihm und seiner neun Jahre jüngeren Kollegin Jaqueline Hedernkamp bei der Suche nach einem außergewöhnlichen, aber auch von Hobbyköchen gut zu realisierendem Rezept wichtig waren. Mittlerweile haben die beiden Köche die erste Herausforderung bewältigt. Und sich für dieses Menü entschieden: Geschmortes US-Beef mit kräftigem Thymian-Jus und Süßkartoffelpüree als Hauptgericht, gebratener Ziegenfrischkäse als Vorspeise und Tiramisu mit Karamellkirschen zum Dessert. Die Zubereitungsanleitung "Nach ganz exakten Vorgaben kochen Profis eigentlich nie", gesteht Koschel. Zumindest beim Abschmecken gehe es häufig nur ums "richtige Gefühl". Natürlich wissen Köche auch auf Anhieb, was Jus bedeutet und was sie dafür tun müssen. Aber auch das kann Koschel von Laien natürlich nicht erwarten, deshalb hat er nun ein ganz klassisches "Man nehme" mit detaillierten Zubereitungstipps vorbereitet. Auch für die Jus, die Grundsubstanz der Soße. Wurzelgemüse, Zwiebeln, Lauch grob zerschneiden, Fleischknochen anrösten .... ein gutes halbes Stündchen muss man schon einplanen, damit das Fleischgericht von einer Soße gekrönt wird. "Das gelingt auch Unerfahrenen", ist Koschel mittlerweile überzeugt. Schließlich hat er sein Rezept schon testen lassen - von einem 16-Jährigen, der erst vor einem halben Jahr seine Ausbildung im GOP begonnen hat. Und der zuvor auch nicht wusste, wie man eine Jus zubereitet. Die persönliche Anleitung Die Teilnehmer der digitalen Kochkurse bekommen zwar die Zutaten ins Haus geliefert, aber nicht das schriftliche Rezept. Das dient Koschel und Hedernkamp nur als persönliche Orientierungshilfe. Wobei sie den Teilnehmern nicht nur akustische Tipps für die Zubereitung geben. Die beiden Küchenchefs bereiten zeitgleich selbst die Speisen zu und zwar auf der Bühne des GOP. Die Schauküche, die vor zehn Jahren beim Kochduell der Städte Bad Oeynhausen und Löhne angeschafft wurde, ist aus der Versenkung geholt, mit neuem Backofen und Kochfeld ausgestattet worden und verschafft den beiden Küchenchefs nun vorübergehend einen zusätzlichen Arbeitsplatz. Den werden die beiden aber stets allein nutzen. "Wenn man mit einem Partner zusammenarbeitet, ist man viel zu schnell", fasst Koschel das Ergebnis eines gemeinsamen Testversuchs zusammen. Grill den Henssler, Kitchen impossible, das perfekte Dinner- jede Menge Kochshows haben Koschel und seine Kollegin, die für den Cateringservice Gernusswerkstatt des GOP verantwortlich ist, im Vorfeld angeschaut, aber daraus für ihre eigenen Auftritte nur wenig lernen können. "Wir machen ja einen Live-Kochkursus, keinen Wettkampf für Profis". Deshalb gab es dann eine Generalprobe mit zwölf Kollegen und Freunden, die an einem weiteren Testversuch teilnahmen und nun dafür sorgen, dass die einzelnen Arbeitsschritte deutlich langsamer vorgeführt und erklärt werden. Die Technik Mit Hilfe der kostenlos zu nutzenden App "Zoom" ist die Teilnahme an den digitalen Kochkursen möglich. "Wir stehen immer im Dialog", nennt Koschel den besonderen Nutzwert. Marcel Heidbreder, Licht- und Tontechniker im GOP, filmt die Küchenchefs bei ihrer Arbeit, die Teilnehmer sehen daheim auf ihrem Bildschirm genau, was Koschel und Hedernkamp tun und können darauf jederzeit reagieren. Nicht nur per Chat und akustisch. Wer will, kann auch den Blick in die eigene Küche zulassen und dem Profi am Herd so auch zeigen, wo er vielleicht noch Hilfe benötigt. Beim Kochen regelmäßig zusätzlich auf den Bildschirm gucken - auch das hat Koschel schon getestet und für schlecht befunden. Doch auch für dieses Ablenkungsproblem wurde eine Lösung gefunden. Weil es seit Wochen coronabedingt keine Shows im GOP gibt, hat auch Christoph Meyer nicht nur Lust, sondern auch Zeit Neues zu erproben. Er übernimmt nicht nur die technische Betreuung der Teilnehmerreaktionen. "Ich werde den Profis auch mal ein paar Fragen stellen", hat er sich vorgenommen. Insofern seien die Koch-Shows im Fernsehen dann doch hilfreich. Und anders als seine Küchenchefs kennt Meyer zumindest die Bühne im Kaiserpalais schon lange vor den Kochkursen als Arbeitsplatz. Christoph Meyer ist GOP-Direktor, der seine Show-Gäste stets persönlich oben im Scheinwerferlicht begrüßt. Weitere Informationen zu den Kochshows gibt es unter www.gop-gw.de oder unter Tel. (05 21) 32 99 25 99.

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