Rezeptideen für Weihnachten - ganz Wild

Kreis Höxter. Der Verband Wald und Holz NRW wirbt angesichts der herannahenden Feiertage für ein Weihnachtsessen mit Wildfleisch aus der Region. Das sei eine hochwertige, regionale und gesunde Alternative. &bdquo;Das Wildfleisch aus dem Wald ist gesund und frei von jeglichen Medikamenten und fragwürdigen Zusätzen aus Futtermitteln. Außerdem ist es fettarm und enthält viel Eiweiß", sagt Nadine Neuburg von Wald und Holz NRW. Für heimisches Wildfleisch spreche zudem, dass es direkt aus der Natur komme. Wildtiere ernährten sich vom Nahrungsangebot in Wald und Flur. &bdquo;Da Wildtiere überwiegend Muskelfleisch haben, ist Wildbret sehr bekömmlich", schreibt Wald und Holz NRW in einer Mitteilung. Es sei von Natur aus mager und deshalb leicht verdaulich, cholesterin- und kalorienarm. Außerdem machten kurze Wege zu den Forstämtern der Region lange Lagerzeiten und Transportwege überflüssig. Argumente, die laut Wald und Holz viele Verbraucher dazu animieren, immer häufiger Reh statt Rind auf ihren Einkaufszettel zu schreiben. Das bestätige der steigende Direktverkauf von Wildfleisch in den vergangenen Jahren. &bdquo;Einige unserer Forstämter bieten saisonal erstklassige Wildspezialitäten aus heimischen Wäldern Nordrhein-Westfalens an", so Neuburg. Alle Infos hat der Verband auf seiner Internetseite zusammengefasst. Um zu zeigen, wie vielfältig Wildfleisch kombiniert werden kann, hat der Verband drei Rezepte als Tipp für das Festmahl zu Weihnachten ausgesucht. Diese stammen von Wald-und-Holz-Mitarbeitern aus der Region. WILDSCHWEIN-BURGER Zutaten: 480 g Hackfleisch vom Wildschwein, 2 TL Thymian, Salz und Pfeffer, 4 Scheiben gepökelter Schweinebauch (alternativ 4 Scheiben Bacon), 4 Scheiben Gouda, 4 Vollkornbrötchen. Für die Sauce: 200 ml lieblicher Rotwein (bei Bedarf mehr), alternativ für Kinder: Preiselbeerkompott, rote Zwiebel, getrocknete Pflaumen, getrocknete Feigen. Zubereitung: Das Wildschweinhack mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und gut durchkneten. Daraus vier Pattys formen. Den Rotwein mit einer geschnittenen Zwiebel, Pflaumen und Feigen in einer Pfanne dickflüssig einkochen. Das Bauchfleisch von beiden Seiten gut anrösten, später die Pattys und die Brötchen mit auf den Grill legen. Die Burger können auch in der Pfanne zubereitet werden. Dann den Käse auf den Pattys leicht schmelzen. Auf das Unterteil vom Brötchen etwas von der Rotweinsauce, Bauchfleisch und Patty mit dem Käse darauflegen. Wieder etwas Sauce und das Oberteil vom Brötchen darauflegen. GESCHMORTE HIRSCHROULADEN Zutaten: 8 Scheiben von der Hirschoberschale (ca. 130 Gramm), Salz und Pfeffer, 3 EL Senf, 8 Scheiben Frühstücksspeck, Rapsöl zum Braten, 3 kleine Zwiebeln, 2 kleine Karotten, 1 kleine Knolle Sellerie, 1 Stange Lauch, Gewürzgurken, 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rotwein, 500 ml Brühe, 10 Pfefferkörner, je 5 Nelken und Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren. Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Karotten, Lauch und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, eine halbieren und in Streifen schneiden, den Rest würfeln. Gewürzgurke längs in Scheiben schneiden. Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, mit Speckscheibe, Gurken und Zwiebelscheibe belegen, rollen und mit einem Holzspieß feststecken. Die Rouladen im Schmortopf von allen Seiten anbraten und herausnehmen, Gemüse und Zwiebel zehn Minuten mitbraten. Wenn alles schön gebräunt ist, Tomatenmark zugeben. Fünf bis sieben Minuten weiterbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und Gewürze zugeben. Die Rouladen in der Sauce etwa eine Stunde im Ofen ziehen lassen. Sauce reduzieren, passieren, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken. Dazu passt Rotkohl und Kartoffelpüree. REHBRATEN MIT NUSSKRUSTE Zutaten: Rehbraten aus der Keule, 2 Zwiebeln, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 300 ml Glühwein, 2 EL kalte Butter, 2 EL Mehl. Für die Kruste: 150-200 g fein gehackte Haselnüsse, 1 Eigelb, Zimt. Für die Beilage: 1 Spitzkohl, 8 frische Feigen, Salz, Pfeffer, 150 g Preiselbeeren. Für das Kartoffelpüree: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 250 ml Mandelmilch, 4 EL Butter, Salz, ein halber TL frisch geriebene Muskatnuss. Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen, Eigelb aufschlagen, Haselnüsse unterrühren. Rehbraten putzen und würzen. Zwiebeln pellen und vierteln. Den Rehbraten rundherum scharf anbraten, herausnehmen, abtupfen, die obere Seite mit der Haselnussmasse bestreichen und mit den Zwiebeln zurück in den Bräter geben. Glühwein hinzufügen und eine Stunde garen lassen. Kartoffeln kochen, pellen mit Milch und Butter zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken. Spitzkohl putzen, waschen, klein schneiden, im Salzwasser kochen und abgießen. Die Schale der Feigen abziehen. Feigen klein schneiden und mit dem Spitzkohl mischen, leicht salzen und pfeffern. Rehbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Butter mit Mehl verkneten, Bratensaft damit binden. Rehbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Feigenspitzkohl, Preiselbeeren und Sauce anrichten.

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