Gastronomie Pfälzer Weinstube in Herford bekommt Chefkoch als neuen Pächter

Herford. Andreas Müller (62) führt seit 22 Jahren die Pfälzer Weinstube, Tribenstraße 8, im Herzen Herfords. Nun gibt er die Gaststätte ab. Ab November übernimmt Thomas Fuchs (40) das beliebte Weinlokal und freut sich auf seine neue Aufgabe. "Mir ist bewusst, dass ich in große Fußstapfen treten werde", sagt der sympathische Gastronom, der mit seiner Frau und den drei Kindern in Herford lebt. Andreas Müller lächelt und zwinkert ihm zu. "Das wird schon klappen, du hast ja bei den Besten gelernt", gibt er zurück. Nun lacht auch der frischgebackene Pächter: In den vergangenen sechs Jahren hat er als Chefkoch die Küche geführt. Daher kennt er die Weinstube und deren Gäste genau. "Ich freue mich sehr, dass Thomas jetzt mein Geschäft übernimmt", sagt Müller. Ihm ist anzumerken, wie schwer ihm der Abschied nach all den Jahren fällt. Müller wird sich zukünftig ausschließlich um seine zweite Pfälzer Weinstube kümmern, die er vor einiger Zeit in Detmold eröffnet hat. "Ich kann nicht auf zwei Hochzeiten tanzen", sagt er. Und so reifte die Entscheidung, für das Herforder Lokal einen Nachfolger zu finden. "Gerade in einer Weinstube braucht es ein Gesicht. Jemanden, der immer da ist, der sich um seine Gäste kümmert", sagt Müller. Sein Küchenchef sei prädestiniert für diese Aufgabe, da er die Weinstube bestens kennt und auch bei den Gästen bekannt und beliebt sei. Außerdem sei Thomas Fuchs ein gelernter Koch und Restaurantfachmann, dem sein Beruf längst zur Berufung geworden ist. Der persönliche Kontakt zählt Ändern möchte der neue Pächter eigentlich nichts. "So, wie es in den vergangenen sechs Jahren lief, soll es bleiben", sagt er. Hier und da vielleicht mal eine frische Idee, ansonsten aber wolle er das Lokal genauso führen, wie Andreas Müller es 22 Jahre lang getan habe. Der Erfolg gab ihm Recht: Die Pfälzer Weinstube ist weit über die Grenzen Herfords hinaus ein Begriff und die einzig echte Weinstube in ganz Herford. "Ich habe viel über Weine gelernt", sagt Fuchs. Und Andreas Müller betont, dass sein Nachfolger auch bei allen Lieferanten in der Pfalz bekannt und beliebt ist, sie sich über die Nachricht von der Übernahme der Weinstube durch Fuchs gefreut hätten und mit ihm genauso gerne zusammenarbeiten würden wie mit seinem Vorgänger. Die Pfälzer Weinstube unterhält seit vielen Jahren enge und freundschaftliche Geschäftsbeziehungen zu den Winzern in der Pfalz, bietet rund 40 verschiedene Weine in der Weinstube an. "Aber auch verschiedene Biere", betont Müller, der sich immer wieder über die Verwunderung mancher Gäste amüsiert, in der Weinstube auch ein Bier bestellen zu können. Ein Stück Herforder Stadtgeschichte Unterstützung erhält der neue Pächter übrigens von der Nichte Müllers, die ab 1. November den Service leiten und die Gäste begrüßen wird. Die 24-jährige ist bereits einige Jahre im Unternehmen tätig, und für sie sei die Zeit reif für die Leitung des Services. Auch sie freue sich auf die Zusammenarbeit mit Thomas Fuchs und die neuen Aufgaben. Die Pfälzer Weinstube ist ein Stück Herforder Stadtgeschichte. Das alte Fachwerkhaus aus der Spätgotik steht unter Denkmalschutz, wurde um 1520 erbaut und 1983 umfassend renoviert. Es erhielt zwei Pöppelmann-Medaillen und wurde daneben auch mit dem Denkmalschutz-Preis des Landes NRW ausgezeichnet.

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