Junger Konditor aus dem Kreis Gütersloh produziert einzigartige Süßigkeiten

Rheda-Wiedenbrück. Zucker ist für Nils Thiede ein toller Rohstoff, &bdquo;weil er in verschiedenen Arten auftritt und man viele spannende Dinge damit machen kann“. Was daraus gezaubert werden kann, vermittelt der Konditor- und Bäckermeister in seinen Kursen ebenso wie seine Begeisterung für das Backen und die Patisserie. Dabei war es gar nicht der Plan des 25-Jährigen, beruflich an Herd und Ofen zu stehen. Obwohl er schon immer gerne gekocht und gebacken hat, wollte er eigentlich Lehrer werden. Doch nach Praktika in Küche und Eisdiele merkte er, dass &bdquo;das meine eigentliche Passion ist“. Thiede orientierte sich weg vom Studium und, &bdquo;weil das Handwerk sehr spannend ist“, hin zu einer Ausbildung. Die absolvierte er in einer Konditorei mit dem Schwerpunkt auf Schokolade, wurde 2022 Geselle als Prüfungsbester. Eine weitere Ausbildung zum Koch &bdquo;habe ich erfolgreich abgebrochen, weil ich nicht noch mal von vorne anfangen wollte“. Stattdessen ging Thiede in die Schweiz in eine klassische Konditorei und von dort nach Berlin. &bdquo;Ich bin zum Bonbon gewechselt.“ Weltweit einzige inklusive Bonbonmanufaktur Thiede arbeitet an vier Tagen in der Woche in &bdquo;der einzigen inklusiven Bonbonmanufaktur weltweit“. Für ihn ist das ein absoluter Glücksgriff, weil er dort auch pädagogisch orientiert arbeiten kann. Und weil die Süßigkeit der Grund war, Konditor zu werden. Denn &bdquo;eine Ausbildung zum Bonbonmacher gibt’s nicht“. Zucker tritt in vielen Arten auf - von raffiniertem Haushaltszucker über Honig, Glukose und Stärke sei er eigentlich immer ein Bestandteil der Nahrung. &bdquo;Je heißer er wird, umso komplexer wird er, verändert seine Struktur und erreicht verschiedene Konsistenzen“, schwärmt der 25-Jährige fast von der chemischen und geschmacklichen Vielfalt des Rohstoffes. Die nutzt er auch in seinem Nebenerwerb als Selbstständiger in &bdquo;meinem Lebensmittelpunkt Rheda-Wiedenbrück“. In einer kleinen Backstube fertigt er beispielsweise seinen &bdquo;Heimatmix“. Das sind Bonbons aus Apfel, Birne, Pflaume, Quitte und Rhabarber, &bdquo;alles Früchte aus meinem Garten“. Besonderes Highlight: Schokolade mit Sauerteigbrot Ein Faible hat Thiede auch für Schokolade, die er nur fair gehandelt und ohne dass für die Kakaopflanzen Regenwald abgeholzt wurde, verwendet. In seinem Sortiment, das er online und ab November auch direkt auf dem Wiedenbrücker Wochenmarkt anbietet, hat er auch Brotschokolade. Die Idee dazu hatte er in seiner Meisterausbildung, die er vor einem Jahr erfolgreich abgeschlossen hat. Thiede kombinierte seine Fertigkeiten als Bäcker und Konditor. Die Kakaomasse ersetzte der 25-Jährige durch Sauerteigbrot. Den Geschmack von Brotschokolade beschreibt er als &bdquo;leicht malzig, mit einem Hauch von geröstetem Weizen und umspielt von Süße“. Die Kreation sei genau richtig für alle, &bdquo;die mal etwas anderes probieren wollen“. Lesen Sie auch: Auffällige Torten aus dem Kreis Gütersloh: Unternehmerin lockt Kunden aus ganz OWL an Für alle, die nicht nur genießen, sondern aktiv werden wollen, bietet Thiede &bdquo;Genusswelten“-Kurse in der Humpe-Küche in Batenhorst an. Den Teilnehmenden vermittelt Thiede mehr als sein Wissen. Er möchte auch seine Passion und seinen Spaß weitergeben. Für den 25-Jährigen hat Backen etwas Meditatives. &bdquo;Man sieht, was man hergestellt hat, und kann es vernaschen.“ Er schätzt den direkten Kontakt, der ihm zu seiner Kundschaft sonst als &bdquo;Konditor im Hintergrund“ verwehrt bleibt. Durch den Austausch &bdquo;können wir alle nur weiterkommen“, sagt er, dass er im Pralinenkurs schon Tipps zu einer gelungenen Buttercreme gegeben hat. Lesen Sie auch: Neue Bäckerei im Kreis Gütersloh eröffnet: Andrang auf Dubai-Schokolade Schokolade und Co. als Luxusprodukt? Zu den &bdquo;Genusswelten“ kommen überwiegend Frauen jeden Alters. Thiede freut sich über jede und jeden. &bdquo;Die meisten sprudeln vor Kreativität und ich nehme fast immer für mich etwas aus den Kursen mit.“ Thiede gibt den Teilnehmenden die Rezepte, die auch zu Hause funktionieren. &bdquo;Das habe ich in einem kleinen Ofen selbst ausprobiert.“ Vermitteln möchte der 25-Jährige auch die Wertigkeit von Lebensmitteln. Ihm ist die Auswahl wichtig. Er sieht sich in der Verantwortung, ethisch korrekt zu sein. Jeder sollte &bdquo;ein Mal mehr darüber nachdenken, woher die Zutaten kommen, wer dafür unter welchen Bedingungen arbeiten muss.“ Bewusst ist Thiede, dass er Luxusprodukte herstellt. Niemand brauche Schokolade, Pralinen oder Torten. &bdquo;Aber sie machen glücklich“ - dieses Gefühl möchte Thiede mit seinen Kursen vermitteln. Er ist eben nicht nur ein leidenschaftlicher Konditor- und Bäckermeister, er ist auch ein Lehrer. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Wochenmärkte Rheda & Wiedenbrück (@wochenmarkt_rhwd)

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