Neuer Mieter in Schloss im Kreis Gütersloh: Grillweltmeister startet besonderes Projekt

Rheda-Wiedenbrück. Smutje wurde Sven Schurig als Kind genannt, weil er gerne beim Kochen geholfen hat. Das Hobby wollte er zum Beruf machen, was ihm in der DDR versagt blieb. Also wurde er Maschinist für Kraftwerksanlagen. Die Kulinarik blieb seine Leidenschaft. Jetzt hat der 54-Jährige die &bdquo;Smokefire Grillakademie“ in der Schlossmühle eröffnet. Ein bisschen Mut hat er für das Projekt gebraucht, gesteht er. Zwar ist Schurig seit 2018 selbstständig, gab schon 2019 bundesweit 132 Grill-Workshops. Doch offeriert er die nun erstmals in der eigenen Location. Die Schlossmühle hat er mit einem Partner in zweieinhalb Monaten für seine Zwecke umgebaut. 70.000 Euro hat der Unternehmer investiert: in eine neue Theke, in einen zwei mal vier Meter großen Küchenblock, an dem bis zu 18 Menschen arbeiten können, und in diverse Grills. Grillweltmeister-Titel soll Ende Juli verteidigt werden Dieses Gerät entdeckte er für sich vor etwa 20 Jahren, durch ein Geschenk seiner Frau. Anfangs grillte Schurig normal, wie er sagt. Er las Fachzeitschriften, eignete sich immer mehr Wissen an, machte Praktika in Restaurants und stieß dann in einer Grillzeitung auf eine Anzeige. Lesen Sie auch: Grillen als Streitthema: Das müssen Mieter in Gütersloh jetzt wissen Gesucht wurden Leute für die deutsche Amateurnationalmannschaft der Griller. Zwar schätzte der 54-Jährige seine Chancen gering ein, weil er die für die Bewerbung geforderten Fotos nicht bieten konnte. Doch versuchte er es trotzdem - und freute sich, dass er sich mit 18 Kandidaten in Düsseldorf präsentieren durfte, von denen die besten sechs genommen wurden. Einer von ihnen war Schurig. Mit dem Team wurde der 54-Jährige vor zwei Jahren Grillweltmeister. Den Titel wird er Ende Juli in Stuttgart verteidigen. Die Deutschen grillen zu heiß, findet der Experte Und nicht nur den &bdquo;WBQA Weltmeistertitel Dessert“ hat der Mann, der gebürtig aus Weißwasser in Sachsen stammt. Er ist auch zertifizierter Cortador. Das ist ein &bdquo;Schinkenschneider“, ein Ausbildungsberuf in Spanien. Und Schurig ist nach dreimonatiger Schulung in Graz Fleischsommelier mit Diplom. Sein Können und Wissen vermittelt er in Workshops, die zu 70 Prozent Männer buchen. Dazu gehört die Erkenntnis, dass in Deutschland zu heiß gegrillt wird. &bdquo;Hier geht alles mit Vollgas und wird schwarz“, meint der 54-Jährige. Weil er für seine Kurse, die zeigen, wie es richtig geht, bislang oft und lange fern seiner Familie in Verl war, suchte er Räume in der Nähe. Die fand er in der Schlossmühle. &bdquo;Hier freut sich das Herz“, sagt Schurig. Er kennt keine andere Grillschule, &bdquo;die in einem Schloss ist“. Ansage bei seinen Kursen sorgt oft für Staunen Seine bislang mehr als 100 Auswärtstermine beschränkt er ab 2025 auf etwa 40. Dann bietet der Grillmeister das Gros der Kurse, Firmenevents, Tagungen und Teambuilding-Veranstaltungen mit Catering in Rheda an. Er freut sich auf seine eigene Küche, in der Schlossmühle &bdquo;für mich zu pröddeln und neue Rezepte auszuprobieren“. Seine Grillkurse zu verschiedenen Themen, die ab 129 Euro kosten, beginnt der Experte stets mit der Ansage, &bdquo;dass Fleisch für mich die Beilage ist“. Dafür bekommt er von Teilnehmenden zumeist Staunen, &bdquo;manchmal Buh-Rufe“. Schurig erklärt, dass er sich als Genussbotschafter sieht. Er verwendet wenig Fleisch, das aber ist hochwertig. &bdquo;Dafür, dass wir in den Kursen Spaß haben, sind Tiere gestorben, weshalb wir uns alle Mühe geben, das Fleisch perfekt hinzukriegen.“ Gemüse ist Hauptteil des Fünf-Gänge-Menüs Die Ware bezieht er von einem Schlachter in Delbrück und von einem Online-Händler. Schurig rät auch seinen Kunden, &bdquo;öfter mal dem Metzger des Vertrauens die Ehre zu erweisen“. Die fünfstündigen Workshops starten mit Schnippeln, etwa dem Zerlegen von Maispoularden. &bdquo;Ich zeige, dass man alles verwenden kann - bis zur Karkasse für einen Fonds.“ Auch Fisch wird in der Grillakademie verarbeitet, Risotto und Nachspeisen zubereitet. Der Hauptteil des Fünf-Gänge-Menüs ist aber Gemüse, sagt Schurig, der auch Vegetarier gerne begrüßt. Der 54-Jährige grillt Pak choi, Sellerie, Süßkartoffel und Spargel ebenso wie die Klassiker Paprika, Aubergine, Mais und Zucchini. &bdquo;Bei mir wird alles extra mariniert und bekommt eine besondere Note.“ Auch Promi-Köche werden in Rheda-Wiedenbrück erwartet Unterstützt wird der Chef der Grillakademie von einem Servieceteam und vier Grillmeistern. Sie alle arbeiten mit Gas- und Holzkohglegrills, mit Smokern und Feuerplatten. Auch bekannte Grillmeister hat Schurig, der selbst als Gast bei Ludwig Maurer oder Anthony Sarpong gegrillt hat, in die Schlossmühle eingeladen. Dort erwartet der 54-Jährige etwa den ehemaligen Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Müller aus Berlin und den mehrfachen &bdquo;World BBQ Champion und Grillweltmeister“ Oliver Sievers. Lesen Sie auch: Bekanntes amerikanisches Restaurant im Kreis Gütersloh steht erneut zum Verkauf Schurig ist zuversichtlich, dass viele, die auf dem Grill &bdquo;nicht nur eine Wurst umdrehen wollen“, den Weg zu ihm finden. Denn als der Grillmeister 2023 die Tür zu seinem Haus öffnete, &bdquo;kamen aus Verl gerade mal zwei Interessierte, alle anderen hatten eine längere Anfahrt, der weiteste kam aus Bayreuth“. Erste Anmeldungen von Privatleuten, aber auch von zwei international agierenden Firmen aus dem Kreis Gütersloh, liegen für die Grillakademie bereits vor. www.smokefire-grillakademie.de

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