Erfolg statt Rente: Diese Bielefelder Kultgaststätte bietet traditionelle Gerichte an

Bielefeld. Die gute alte Zeit, nach der sich so viele Menschen immer sehnen - in der Gaststätte Vahle scheint es sie noch zu geben. Hier dominiert uriges Holz statt kühler Edelstahl sowie über Jahrzehnte angehäufte Dekoration statt durchdesignte Konzepteinrichtung. Aber vor allem gibt es eines: traditionelle Hausmannskost statt moderne Trendküche. Auf der Karte stehen noch Gerichte wie Buletten, Kartoffelsuppe, Leber &bdquo;Berliner Art“ oder geschmorte Rinderrouladen mit Apfelrotkraut und Salzkartoffeln. &bdquo;Wer nimmt sich denn heutzutage noch die Zeit, um zu Hause eine Roulade zu machen?“, fragt Inhaber und Koch Michael Neumann. Allein das Schmoren dauere zwei bis drei Stunden. &bdquo;Und auch der Rotkohl kommt nicht aus dem Glas, sondern wird selbst hergestellt“, versichert Neumann. Die Füllung? &bdquo;Ganz klassisch mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gurken.“ Hier geht es zu allen bislang veröffentlichten Teilen unserer Hausmannskost-Serie Pommes sucht man bei Vahle in Bielefeld vergeblich Die Gäste wissen diesen Aufwand offenbar zu schätzen. &bdquo;Roulade geht am besten - und Wiener Schnitzel“, sagt Neumann. Natürlich das Original vom Kalb mit der luftig-lockeren Panade. Darauf legt er Wert. Serviert mit Gurkensalat und Bratkartoffeln. Überhaupt: Bratkartoffeln werden zu vielen Gerichten als Beilage gereicht. Pommes sucht man auf der Karte vergeblich. &bdquo;Auch Kinder essen bei uns gerne Bratkartoffeln. Die werden auf einer großen Eisenplatte schön knusprig gemacht“, erzählt Elisabeth Neumann, die das Lokal zusammen mit ihrem Mann seit fast 24 Jahren betreibt. Im Jahr 2000 hat das Ehepaar die Traditionsgaststätte übernommen. 1866 ist diese unter dem Namen &bdquo;Restauration Westend“ von August Vahle am Werther Weg, wie die Wertherstraße damals noch hieß, gegründet worden. 158 Jahre später kämpfen die Neumanns, wie so viele andere Gastronomen auch, mit Personalmangel. Neumanns suchen händeringend nach Jungköchin oder Jungkoch &bdquo;Eigentlich möchten wir den Staffelstab gerne an unsere Tochter weitergeben und kürzertreten. Deswegen suchen wir händeringend nach einer Jungköchin oder einem Jungkoch“, sagt Michael Neumann. Er selbst ist 71 Jahre alt. Seine Frau Elisabeth, die den Thekenservice macht, ist 74 Jahre alt. Trotz ihres Rentenalters machen sie weiter. Weil sie die Gaststätte unbedingt für ihre Tochter Elisa Neumann-Bruning erhalten wollen. Die gelernte Mediengestalterin hat ihren Eltern schon immer im Lokal geholfen, seit zweieinhalb Jahren ist die 43-Jährige fest dabei. &bdquo;Das ist mein Traumberuf, den ich gerne weiter machen würde. Aber der Personalmangel ist schon spürbar“, sagt Neumann-Bruning. Gaststätte Vahle von Mittwoch bis Samstag voll ausgelastet Aktuell hätten sie zwar &bdquo;super Aushilfskräfte, auf die man sich verlassen kann“ und auch eine Auszubildende zur Köchin, aber ohne die Hilfe der beiden Seniorchefs könnte der Betrieb nicht aufrechterhalten werden. Denn der Laden brumme aktuell regelrecht. &bdquo;Wir sind von Mittwoch bis Samstag voll ausgelastet“, sagt Neumann-Bruning. Ohne vorherige Reservierung sei es schwierig, einen der 60 Plätze in der Gaststätte zu bekommen. Es gebe zwar noch einen angrenzenden kleinen Saal mit 30 Plätzen, doch der würde fast nur noch für Feiern genutzt. Falls sich eine Köchin oder ein Koch nicht finden lassen, würden die Neumanns auch eine feste Kraft im Service einstellen. &bdquo;Dann gehe ich in die Küche, ich habe alles von meinem Vater gelernt“, sagt Neumann-Bruning. Dazu gehöre das stundenlange Einkochen der Soßen genauso wie das Beizen des Lachses oder das Auskochen der Knochen für die Suppen. &bdquo;Unsere Stammgäste bitten uns darum, dass der Laden offen bleibt und wir versuchen alles“, verspricht Neumann-Bruning. Damit eine der wenigen verbliebenen Bielefelder Gaststätten, in denen der Hauch der guten alten Zeit noch weht, möglichst lange erhalten bleibt. INFO Adresse: Wertherstraße 24, 33615 Bielefeld Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 18 bis 22.30 Uhr, Küche bis 20.30 Uhr (Feiertags geschlossen) Kontakt: Tel.: 0521/122478 (ab 10 Uhr erreichbar), Mail: neumann-em@t-online.de, Homepage: www.vahle-einmalig-anders.de

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