Wild kaufen und Wild essen in OWL: Diese Restaurants und Läden bieten es an

Egal ob Hirschragout oder Rehrücken, tiefgefroren oder frisch von der Jägerin – Wild ist insbesondere in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Gericht. Nicht nur in Restaurants ist die Fleischsorte fest auf den Speisekarten verankert, auch in den heimischen Küchen wird in Herbst und Winter gerne auf Wild zurückgegriffen. Jede Wildart hat dabei ihre eigene Jagdsaison: Einheimisches Wild wie beispielsweise Rotwild, Wildschwein oder Rehwild, unterliegt, sofern es aus freier Wildbahn stammt, besonderen Schonzeiten und ist deshalb nur zu einer bestimmten Zeit im Jahr erhältlich, um die Bestände zu schützen. Doch wo finden Fleisch-Begeisterte Wildspezialitäten auch in Ostwestfalen-Lippe? Restaurant und Hofcafé &bdquo;von Laer“ in Herford Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Hofrestaurant von Laer (@hofrestaurant_von_laer) 📍 Adresse: Senderstrasse 23, 32049 Herford 🕙 Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 15 bis 22 Uhr sowie Sonntag von 12 bis 22 Uhr Regionalität, Nachhaltigkeit, Tradition: In den Herbst- und Wintermonaten Oktober, November und Dezember bietet das Herforder Hofrestaurant &bdquo;von Laer“ ein großes Buffet rund ums Wild an. Hierbei haben die Gäste Auswahl zwischen einem Abend- und Mittagsangebot. Wer sich rund um Weihnachten verwöhnen lassen möchte, wird hier ebenfalls fündig: Jeweils am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag kann hier am Wild- und Gansbuffet von 12.30 bis 15 Uhr geschlemmt werden. Gasthaus &bdquo;Roggenkamp“ in Gütersloh 📍 Adresse: Brockweg 108, 33332 Gütersloh 🕙 Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag von 16.30 bis 23.30 Uhr sowie zusätzlich am Sonntag von 11 bis 14 Uhr In Gütersloh werden Wild-Begeisterte ebenfalls fündig. 1953 eröffnet und jetzt in der 2. Generation geführt, bietet das Lokal bürgerliche Küche der Saison. Auf der Speisekarte des Gasthauses in Gütersloh-Kattenstroth stehen zum Beispiel ein Edelragout vom Hirsch sowie ein Wildschweinrollbraten an Rotweinjus. Restaurant &bdquo;Von Köppen“ in Paderborn Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Gut Ringelsbruch (@gut.ringelsbruch) 📍 Adresse: Ringelsbruch 9, 33106 Paderborn 🕙 Öffnungszeiten: Donnerstag bis Samstag von 17 bis 23 Uhr und Sonntag von 9 bis 14, sowie von 17 bis 21 Uhr Das Restaurant &bdquo;Von Köppen“ liegt vor den Toren Paderborns auf dem Gelände des Gut Ringelsbruch. Auf der Speisekarte steht hier nicht nur das Paderborner Wildragout oder ein Wildschweinschnitzel in Mandelpanade, sondern auch wiederkehrende Aktionswochen rund um das Wild sowie ein Entenbuffet. Die Fleischspezialitäten beziehen die Betreiber von regionalen Fleischereien aus Borchen und Bad Lippspringe. Brackweder Hof in Bielefeld 📍 Adresse: Gütersloher Straße 236, 33649 Bielefeld 🕙 Öffnungszeiten: Montag, Freitag und Samstag von 18 bis 21 Uhr, dienstags bis donnerstags jeweils von 12 bis 14 Uhr, sowie von 18 Uhr bis 21 Uhr Wildragout, Rehgeschnetzeltes oder ein klassisches Rehgeschnetzeltes: Auch der Brackweder Hof im Südwesten Bielefeld hat die Wildsaison eröffnet. Das Lokal öffnet auch an den Weihnachtsfeiertagen seine Türen, ist jedoch bereits vollständig ausgebucht. Wer jedoch das neue Jahr mit einem leckeren Wild-Gericht begrüßen möchte, sollte schnell sein – letzte Restplätze können noch über die Website des Brackweder Hofes oder telefonisch unter Tel. 0521 942660, reserviert werden. Noch mehr Restaurant-Inspirationen: Das sind die beliebtesten Restaurants in Bielefeld Wildgehege &bdquo;Strunk“ in Herford 📍 Adresse: Schwarzenmoorstraße 179a, 32049 Herford 🕙 Öffnungszeiten: Montag bis Samstag jeweils von 9 bis 12 Uhr, sowie nachmittags von 14 bis 19 Uhr Seit 1990 gibt es das etwa fünf Hektar große Wildgehege in Herford. Von Oktober bis Januar erhalten Fleisch-Freundinnen und Freunde bei Strunk Rot- und Damwildfleisch aus eigener Schlachtung. Die Braten sind bereits zerlegt, vakuumiert und eingefroren. Auch Wildsalami und Wildbratwürste können bei den Herforder Betreibern erstanden werden. Waldinformationszentrum Hammerhof in Warburg 📍 Adresse: Walme 50, 34414 Warburg-Scherfede 🕙 Öffnungszeiten: Freitag und Samstag von 14 bis 18 Uhr sowie Sonntag von 12 bis 18 Uhr Viele Forstverwaltungen der deutschen Bundesländer &bdquo;Wald und Holz NRW“ bieten Wildfleisch aus den heimischen Waldgebieten an. Hierfür nutzen sie entweder die eigenen Räumlichkeiten oder kooperieren mit regionalen Partnerinnen und Partnern. Einige Forstämter vermitteln auch Metzgereien zum Zerteilen des Wildes. Im Hochstift bietet das Waldinformationszentrum Hammerhof in Warburg portioniertes Wild und Wildwaren an. Achtung: Produkte wie Pfefferbeißer, Salami und Sülze sind laut Angaben des Regionalforstamtes immer im Sortiment des Cafés im Hammerhof. Eingefrorenes Wildbret der Wildarten Rot-, Reh- und Schwarzwild muss jedoch telefonisch unter Tel. 05642 8233, vorbestellt werden. &bdquo;Sender Wildhandel“ in Verl 📍 Adresse: Im Bruch 46, 33415 Verl 🕙 Öffnungszeiten: Jeweils montags bis freitags von 8 bis 12.30 Uhr, sowie von 14.30 bis 18 Uhr, samstags und sonntags geschlossen Beim &bdquo;Sender Wildhandel“ im Kreis Gütersloh finden Kundinnen und Kunden nicht nur Wildfleisch von Jägerinnen und Jägern, Bundesforsten und Adelshäusern aus der Region, sondern auch Fleisch von Tieren aus eigener Haltung. Fachhändler Stephan Graute hat unter anderem Tiroler Bergschafe, Bentheimer Schweine und Husumer Sattelschweine im Programm. Ergänzt wird das Sortiment durch Kikok-Geflügel und Rindfleisch aus dem Paderborner und Sauerländer Raum. Wer nicht bis nach Verl fahren kann oder möchte, wird auch in Bielefeld fündig: Der &bdquo;Sender Wildhandel“ ist auf den Wochenmärkten auf dem Siegfriedplatz (mittwochs und freitags, 7 bis 13 Uhr), sowie in Schildesche auf dem Kirchplatz an der Stiftskirche (samstags von 7 bis 13 Uhr) ebenfalls mit ihrem Wildangebot vertreten. Kürzere Anfahrtswege, frisch und lokal: Diese Wochenmärkte in OWL müssen Sie kennen Wildfleischhandel &bdquo;Wilhelm Pohl“ in Bielefeld 📍 Adresse: Otto-Brenner-Str. 149a, 33604 Bielefeld 🕙 Öffnungszeiten: Nach Vereinbarung, eine Kontaktaufnahme ist entweder telefonisch unter Tel. 0521 297909, oder per E-Mail an blumenpohl@bitel.net möglich Der Bielefelder Wildfleischhandel &bdquo;Wilhelm Pohl“ bietet frisches, regionales Wild auf Bestellung an. Im Sortiment des Fachhändlers befinden sich unter anderen Reh- und Rotwild sowie Wildschwein. Die Wildspezialitäten werden portioniert und vakuumiert verkauft. Neben einer Wildbratwurst finden Fleisch-Enthusiastinnen und -enthusiasten hier auch besondere Spezialitäten wie den &bdquo;Wildhamburger“ oder den Wildleberkäse. Die Preise können direkt beim Fachhändler erfragt werden. Vom ostwestfälischen Jagdrevier direkt in die Küche Wer in seiner eigenen Küche selbst Wild zubereiten möchte, kann sich an lokale Jägerinnen und Jäger sowie Wildhändler wenden. Viele bieten frisches, selbstgeschossenes Wild direkt aus ihrem Revier an. Hier unterscheiden sich die Abläufe jedoch je nach Kontaktperson, Jagdgemeinschaft oder Wildkammer stark. Auch wie das Wildbret an die Käuferinnen und Käufer abgegeben wird, ist nicht einheitlich geregelt. Doch wo findet man nun die nächstgelegene Adresse - egal ob in Bielefeld, Werther, Gütersloh, Bünde oder Paderborn? Der deutsche Jagdverband, kurz DJV, führt deshalb auf seiner Website &bdquo;Wild auf Wild“ eine interaktive Karte mit möglichen privaten Verkaufsstellen. Nachdem die eigene Adresse in das Suchfeld eingetragen worden ist, zeigt die Datenbank alle offiziell gelisteten Kontakte zu Ansprechpartnerinnen und -partnern inklusive Adresse und Informationen zum Sortiment. Interessierte können entweder per Telefon, E-Mail oder WhatsApp-Nachricht mit dem Jäger oder der Jägerin der Wahl in Kontakt treten. Welcher Kommunikationsweg bevorzugt wird, ist ebenfalls im jeweiligen Eintrag angeben. Mehr Fleisch aus der Region: Grillwurst to go? Hier stehen Fleischautomaten in Ostwestfalen-Lippe So kann geklärt werden, wann welche Produkte verfügbar sind und wie eine mögliche Übergabe aussehen kann. Viele Jägerinnen und Jäger haben nicht nur Tipps und Tricks für das Zerlegen des Wildes parat, sondern teilen häufig auch Rezepte, besondere Gar- und Grillhinweise oder räuchern das Fleisch sogar selbst. Als Beilage zum Wildbraten: Saftige Birnen: Genuss in süßen und herzhaften Variationen Küchenfertiges Wildfleisch aus der Metzgerei oder dem Supermarkt Tiefgefrorenes Wild finden Kundinnen und Kunden auch im Einzelhandel. Supermarktketten wie &bdquo;Rewe“ und &bdquo;Edeka“, aber auch diverse Discounter wie beispielsweise &bdquo;Lidl“ bieten das Fleisch entweder frisch aus der Theke, oder als Aktionsprodukt aus dem Tiefkühler an. Gleiches gilt auch für Wurstspezialitäten wie Salami oder Schinken. Auch in Metzgereien werden Fleischliebhaber während der Saison fündig. Bestimmte Betriebe sind sogar auf die Zerlegung und Verarbeitung von Wildschwein, Muffelwild und Co. spezialisiert. Hier lohnt es sich, bei der Metzgerei des Vertrauens nachzufragen: Besonders während der Hochsaison in den Wintermonaten gibt es unterschiedliche Angebote und Verfügbarkeiten. Wer beispielsweise plant, Wild an den Weihnachtstagen zu servieren sollte schnell sein: Viele Anbieter nehmen bereits jetzt Bestellungen und Reservierungen für die Feiertage entgegen. Keine Lust einzukaufen? Bielefelder Genossenschaft bietet frische Lebensmittel direkt vom Erzeuger

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