Warum Butter jetzt so teuer ist wie nie

Die Preise für Butter haben ein neues Rekordhoch erreicht. Für ein 250-Gramm-Päckchen Deutscher Markenbutter der Eigenmarken zahlen Kunden bei Supermärkten und Discountern seit dieser Woche 2,39 Euro. Laut Kerstin Keunecke, Bereichsleiterin Milchwirtschaft der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) in Bonn, ist das &bdquo;der höchste Preis, den es in Deutschland jemals gegeben hat“. Das hat damit zu tun, dass Landwirte gerade weniger Rohmilch liefern – und diese auch noch einen geringeren Fettgehalt hat. Immer häufiger geben milchkuhhaltende Betriebe die Produktion auf, weil der Milchpreis ihre Produktionskosten nicht deckt. Die Zahl der Milchkühe und Milchviehbetriebe in Deutschland ist seit Jahren rückläufig. Von 2020 bis 2023 sank die Zahl der Milchviehbetriebe um 14 Prozent. 2023 gab es noch 3,7 Millionen Tiere sowie knapp 50.600 Betriebe. Während früher die übrigen Kühe meistens von anderen Betrieben aufgenommen wurden, werden diese heute eher geschlachtet. Denn mit der Aufstockung des Kuhbestands sind Investitionen in zusätzliche Stallplätze verbunden. Auch wenig Sonnenschein und viel Regen bedeuten weniger Milch und vor allem einen niedrigeren Fettgehalt der Milch. Dieses Jahr hat der besonders feuchte Sommer die Futterqualität gemindert. Zudem macht die Blauzungenkrankheit Probleme. Die Virusinfektion, die Wiederkäuer befällt, hat sich mittlerweile in allen Bundesländern breitgemacht: Betroffene Betriebe verzeichnen einen Rückgang der Milchleistung, berichtet Milchbauer Elmar Hannen von der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft (AbL). Hinzu kommt, dass auch noch andere Milchprodukte wie Käse stark nachgefragt sind, weswegen für die Herstellung von Butter weniger Fett zur Verfügung steht. Preissteigerung schon bei Molkereien Bevor sie eingepackt im Supermarktregal landen, kaufen Marken Milcherzeugnisse wie Käse, Butter oder Sahne von Molkereien. Diese Produkte aus den Molkereien selbst sind auch teurer geworden, wie der Sprecher des Bundesverbandes Deutscher Milchviehhalter (BDM), Hans Foldenauer mitteilt. Er rechnet nicht damit, dass in den kommenden zwei Monaten die Preise nachgeben – schließlich sorgt das Weihnachtsgeschäft für eine höhere Nachfrage. Lesen Sie auch: Butter fast 22 Prozent teurer als vor einem Jahr – Preise steigen weiter Die Supermarkt-Preise für normale Milch im Tetrapack sind ebenso gestiegen, allerdings bei Weitem nicht so stark wie der Preis für Butter und Fettprodukte. Grund dafür: Bei der Herstellung von Trinkmilch wird der Rohmilch ein großer Teil des Fettes entzogen. Trinkmilch ist im Vergleich zu Butter also deutlich fettärmer. Die in den Molkereien ankommende Kuhmilch wird meistens in ihre Einzelbestandteile zerlegt und dann je nach Produkt wieder zusammengefügt. Die Milch vom Bauern ist also nicht die gleiche, die beim Frühstück im Müsli landet. Molkereien profitieren – Milchbauern eher weniger Elmar Hannen bemängelt: &bdquo;Molkereien schließen Halbjahresverträge mit dem Einzelhandel ab, die keinerlei Preisanpassung vorsehen, sollte es zu solchen unvorhersehbaren Preisentwicklungen kommen wie wir sie eben derzeit erleben. Deshalb klaffen die Preise stark auseinander.“ Die Vertragsbildung in der Landwirtschaft sei nicht mehr zeitgemäß, Bäuerinnen und Bauern würden überhaupt nicht einbezogen. &bdquo;Ganz sicher profitieren aktuell die Molkereien, die auf dem Spotmarkt verkaufen können.“ Obwohl die Preise für Verbraucherinnen und Verbraucher steigen, kommt das nicht unbedingt bei denen an, die die Kühe melken. &bdquo;Wir milchviehhaltende Betriebe werden nur unzureichend an den Gewinnen beteiligt, unser Milchpreis zieht zwar an, aber sehr zögerlich“, so Hannen. &bdquo;Die Verbraucher zahlen hohe Lebensmittelpreise. Diese Preissteigerung wird nicht bis zu uns Erzeugern durchgereicht, sondern in der Wertschöpfungskette werden hohe Gewinne abgeschöpft.“ Deswegen fordert Hannen eine Beobachtungstelle für Kosten, Preise und Margen in der Lebensmittelkette. Außerdem sei eine Vertragspflicht für Milch nötig, die die Erzeuger mit einschließt und Preisanpassungen ermöglicht.

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