Hartes Brot für Bäcker - auch diese Branche gerät in Not

Bielefeld. Eigentlich gelten Unternehmen, deren Firmenzweck sich um Lebensmittel und die Ernährung der Bevölkerung dreht, als sichere Bank. &bdquo;Gegessen wird immer", so bringen Kenner der Branche es auf den Punkt. Vor vielen Bäckereien müssen die Kunden derzeit sogar draußen anstehen – aus kurzen Warteschlangen werden wegen des in der Corona-Krise geforderten Sicherheitsabstandes oft lange Schlangen. Also alles in Butter für Bäcker und Konditoren? Leider nein, sagt Michael Wippler, der Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks (ZDB) in Berlin. Mehr als 80 Prozent der 10.500 Bäcker in Deutschland klagen demnach über heftige Einbußen. &bdquo;Viele müssen ihren Cafe- und Snackbereich schließen, dadurch bricht bis zu 70 Prozent an Umsatz weg", sagte Wippler der Bild-Zeitung. Zudem seien die meisten Sonderaufträge für Familienfeiern storniert worden. Auch die Belieferung der Gastronomie sei um 90 Prozent eingebrochen. Diese Umsätze seien auch später nicht mehr nachzuholen, klagt Wippler. Der Verband warnt deshalb vor einer Entlassungs- und Pleitewelle und fordert ein Rettungspaket für die Branche. Probleme besonders in besten Lagen mit viel Publikumsverkehr Bernd-August Böndel, stellvertretender Obermeister der Bielefelder Bäcker-Innung und Chef der Konditorei und Bäckerei Böndel, bestätigt die kritische Lage vieler Unternehmen. Vor allem größere Betriebe mit Filialen in Innenstädten, Einkaufszentren oder Bahnhöfen – überall da, wo in normalen Zeiten viel Publikumsverkehr ist und die Mieten oft besonders teuer – hätten in den vergangenen Wochen herbe Einbußen hinnehmen müssen. &bdquo;Manche Filialen haben daher geschlossen oder die Öffnungszeiten reduziert, die Unternehmen setzen auf Kurzarbeit", so Böndel. Sein eigenes Unternehmen mit zwei Geschäften im eher ländlichen Bielefelder Stadtteil Jöllenbeck sei von der Krise bisher aber kaum betroffen. Im Gegenteil, in den ersten Wochen der Kontaktbeschränkungen habe er offenbar davon profitiert, dass mehr Menschen zuhause blieben und beim Bäcker in der Nachbarschaft einkauften. Zugleich sei das Café- und Catering-Geschäft für seine Bäckerei nicht so gewichtig. &bdquo;Wir haben selten so viel gebacken", sagt Böndel. Manchmal war mittags alles ausverkauft. Andererseits sei es auch kaum möglich gewesen, die Kapazitäten zu erhöhen, sagt Uta Böndel: &bdquo;Wir haben zwei Bäcker, zwei Konditoren und einen Lehrling – aber zusätzliche Mitarbeiter sind nicht zu finden." "Uns fehlen die Pendler. Und das Café-Geschäft." Zu den Bäckerei-Unternehmen, die die Corona-Krise deutlicher spüren, gehört die Lechtermann-Pollmeier GmbH & Co. KG in Bielefeld mit 38 Filialen und rund 550 Mitarbeitern. Geschäftsführer Thomas Pollmeier spricht von &bdquo;deutlichen Umsatzeinbußen". In geringem Umfang setze das Unternehmen daher auf Kurzarbeit und den Abbau von Arbeitszeitkonten – eine Möglichkeit, die etwa Alleinerziehenden durchaus gelegen kommen könne. &bdquo;Uns fehlen an zentralen Standorten wie dem Bielefelder Jahnplatz oder dem Bahnhof die Pendler. Uns fehlen die Schüler. Und uns fehlt das Cafégeschäft", erklärt Pollmeier. Ähnlich ergeht es der Bäckerei- und Konditoreikette Bürenkemper mit ihren 47 Filialen. Bernhard Bürenkemper jun. berichtet, dass die gut 20 Standorte der Kette mit Cafébereich am stärksten von Umsatzeinbußen betroffen seien. Im Einzelfall ("unser Café in der Kurstadt Bad Rothenfelde") seien die Erlöse tatsächlich sehr massiv weggebrochen. Die Situation sei schwierig, "doch wir dürfen nicht allzu sehr klagen. Andere Unternehmen wie Hotels und Gaststätten müssen noch herbere Einbußen verkraften", weiß Bürenkemper. Seine Bäckereikette könne sich immerhin auf ein starkes Thekengeschäft stützen. Das sehen die Kollegen genauso, zumal es auch Chancen gibt: So ist Lechtermann-Pollmeier eine neue Kooperation mit dem Menüservice Meyer eingegangen, der nun auch Backwaren zu den Kunden nach Hause liefert. Die Bäckereikette habe zudem das Sortiment verändert und zum Beispiel Fertigbackbrötchen (&bdquo;für den nächsten Tag") eingeführt, was Kunden schätzten, die wegen der Ansteckungsgefahr seltener einkaufen, so Pollmeier. Und passend zum guten Wetter werden mehr Produkte wie Baguettes oder Ciabattas zum Grillen angeboten. Selbst aus der Not durch die Schließung der Cafés macht das Unternehmen eine Tugend: In einzelnen Filialen werden die Cafébereiche nun renoviert.

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