Paderborn. Heute zeigt Carina Chmielinski wie man einen leckeren Salat zubereiten kann: einen Couscous Linsen Salat für vier Personen. Dieser macht sich besonders gut auf Grillpartys. Die Linsen sind reich an Mineralstoffen und durch das frische Gemüse bekommen Sie den benötigten Vitaminkick im Sommer.

Zutaten:

125g Couscous

500ml Gemüsebrühe

100g rote Linsen Wasser

1 Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 gelbe Paprikaschote

eine halbe Salatgurke

3 Tomaten

Für die Salatsauce:

Saft von einer halben Zitrone

1,5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 kleine Chilischote

1 EL Rohrzucker

1 kleines Bund Petersilie

Zubereitung:

Couscous in 500 ML Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen lassen und dann ziehen lassen. Den Couscous zum Abkühlen zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Linsen nach Belieben in einem Sieb kalt abspülen. Die Linsen nach Packungsanleitung in reichlich Wasser in 10-15 Minuten bissfest garen. Die garen Linsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Linsen abtropfen, abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.

Tomaten in kleine Stücke schneiden. Von der Chilischote die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zutaten für die Salatsauce mit einander verrühren.

Den Couscous in eine Salatschüssel geben und mit zwei Gabeln etwas auflockern. Zwiebel-, Knoblauch-, Chili und Paprikawürfel sowie Gurkenstreifen, Tomatenstücke und die Salatsauce unter den Couscous heben.

Guten Appetit!