"El Chingón"-Inhaber eröffnen weiteres Restaurant in Paderborn

Paderborn. Über zu wenig Kundschaft kann sich Benedikt Paus, Inhaber des El Chingón am Kamp in Paderborn, nicht beklagen. "Am Wochenende könnten wir den Laden zweimal füllen", sagt er. Der Ruhetag am Montag wurde für den Dezember gestrichen. Weil das Restaurant, das er gemeinsam mit seiner Frau Alicia Chávez Paus seit fast sechs Jahren betreibt, so gut läuft, möchten die beiden gerne expandieren. Im nächsten Jahr soll es soweit sein: Direkt neben dem El Chingón wollen sie ein weiteres Restaurant eröffnen, in den Räumen, wo früher das Dessous-Geschäft Queenz und die Kneipe Theos beheimatet waren. Somit werden werden am Kamp gleich zwei Leerstände beseitigt. "Eigentlich fing alles damit an, dass wir gerne unsere Küche vergrößern wollten", erzählt Alicia Chávez Paus. "Als wir vor fast sechs Jahren das El Chingón eröffnet haben, haben wir drei verschiedene Füllungen für unsere Taccos angeboten - inzwischen sind es mehr als fünfzehn", erklärt Benedikt Paus. Er wolle sich vom typischen Tex-Mex-Einheitsbrei absetzen und kocht täglich frisch. "Hier wird nichts in einer Großküche vorgekocht", versichert Paus, der - soweit es das mexikanische Konzept zulasse - auch Wert auf regionale und saisonale Zutaten legt. Da kommt dann zur Weihnachtszeit in den mexikanischen Tacco auch schon mal eine Füllung mit Wildschwein und Granatapfel. Der Name verrät die kulinarische Ausrichtung Aus dem Wunsch, die Küche zu vergrößern, wurde nichts, unter anderem weil nebenan im Laufe des vergangenen Jahres das Brauhaus zum Goldenen Handwerk einzog, und somit nicht ausreichend Platz für einen Umbau vorhanden war. Stattdessen wird nun in die andere Richtung erweitert: Die beiden bisherigen Ladenlokale am Kamp 29 werden zu einem verbunden. Beide stehen seit einiger Zeit leer. Die Kneipe Theos sei seit Libori 2018 geschlossen, so Paus, und der Dessous- und Bademodenladen Queenz ist Ende 2018 umgezogen in die Räumlichkeiten am Kamp 27. Seit Anfang dieses Jahres planen die beiden Chingón-Inhaber nun gemeinsam ihr nächstes großes Projekt. Da eine Erweiterung der Räumlichkeiten des bisherigen Restaurants nicht möglich ist, wird es ein neues, eigenständiges Lokal werden. Der Name steht fest: "Allemann". Das Wortspiel mit dem spanischen "alemán", das "der Deutsche" bedeutet, verrät bereits die kulinarische Richtung, in die es gehen soll. Braten, Kloß und Sauerkraut kommen nicht auf den Teller Braten, Kloß und Kraut werde es aber nicht geben, versichert Paus. Er bleibe Planer und Küchenchef. Die "Handschrift des Kochs", wie es so schön heißt, solle erhalten bleiben. "Ich bin deutsch, habe deutsche Küche kochen gelernt, aber werde auch individuelle Einflüsse aus meinem Leben einbinden, kombiniert mit dem Anspruch an Regionalität und Saisonalität", beschreibt er sein Konzept. Paus hofft, im Laufe des nächsten Jahres eröffnen zu können. Derzeit ist der Laden noch eine große Baustelle. Beide Räume sind miteinander verbunden, die Elektrik muss modernisiert und Vorgaben zum Brandschutz umgesetzt werden. Wenn es fertig ist, soll das Restaurant 40 bis 45 Sitzplätze bieten. Das Besondere: Vom Eingangsbereich aus und der Fußgängerzone draußen kann man in die große Küche und den Köchen bei der Arbeit zugucken. Dort sollen außerdem besondere kulinarische Köstlichkeiten aus der Region zum Verkauf angeboten werden, wie etwa Paderborner Honig oder Produkte von verschiedenen Höfen aus dem Kreis Paderborn. Auch neu: Lieferservice auf E-Bikes Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram anWie jedes Jahr bei uns auf der Plaza Europa. Unser ChiliBrot mit pulled pork. Muy muy chilango! #pambazo #el_chingon_paderborn #plazaeuropa #vivamexico Ein Beitrag geteilt von El Chingón (@el_chingon_paderborn) am Aug 1, 2019 um 1:31 PDT Ein weiteres Angebot möchte das Ehepaar schon ab dem Frühjahr umsetzen: einen Lieferservice für ihr beliebtes Pambazo, ein typisch mexikanisches Brot, das in Chili-Soße getränkt wird, nach dem Rezept von Alicias Großmutter aus Mexiko. "Schon jetzt bestellen viele das Pambazo am Wochenende zum Mitnehmen", sagt Paus. Die Nachfrage will er bedienen und das typische Lieferangebot an Pizza, Burger und Döner um eine neue Komponente erweitern. Ausgeliefert werden soll das Essen mit E-Bikes. Sobald die Küche im neuen Restaurant eingebaut sei, sollen dort die Pambazos produziert werden, um die Räume im El Chingón zu entlasten.

Meistgelesen