Vielseitige Fusionsküche im Löhner Norden

Löhne. Die Popcornmaschine hat hier einen Vollzeitjob. &bdquo;Es gibt immer frisches Popcorn“, sagt Erkan Yilmaz. Bei allem anderen setzt der Chefkoch eher weniger auf Beständigkeit. Stattdessen variiert die Speisekarte regelmäßig. Mit diesem Konzept hat Yilmaz seit rund einem Jahr in seinem Restaurant Erfolg. Im Oktober vergangenen Jahres hat er das Fusion im Herzen Mennighüffens eröffnet. Der Name ist im Fusion Programm. Fusionsküche heißt die Devise. Hier wird deutsche mit türkischer Küche gemischt, auch Asiatisches steht mal auf der Speisekarte. Traditionelle Hausmannskost trifft auf moderne Abwandlungen. &bdquo;Immer ein paar türkische Akzente, modern interpretiert“, sagt Yilmaz. Eintönigkeit hat hier keinen Platz. Der Gastronom setzt auf Frische und Regionalität. Beispielsweise kommt der Kaiserzander direkt aus dem Becken in Porta Westfalica auf den Tisch im Fusion. &bdquo;Frischer geht der Fisch gar nicht“, sagt Erkan Yilmaz. Wenn er kocht, sollen möglichst viele Geschmacksrichtungen angeregt werden. Mit seinen Essenkreationen möchte er vor allem eins: Emotionen schaffen. &bdquo;Die Menschen sollen auch in ihre Kindheit zurückversetzt werden.“ Erster Platz bei &bdquo;Mein Lokal, Dein Lokal“ Mit dem eigenen Restaurant hat sich Yilmaz einen Traum erfüllt. In der Küche wird er von seiner Mutter unterstützt, auch seine Frau unterstützt an den Wochenenden. Eine klassische Kochausbildung hat der gebürtige Bielefelder nie absolviert. Trotzdem gewann er als Koch bei der TV-Sendung &bdquo;Mein Lokal, Dein Lokal“ und konnte mit seinem Talent seine Kollegen und den TV-Spitzenkoch Mike Süsser überzeugen. In dem türkischen Restaurant seines Onkels in Bielefeld bekam Yilmaz schon früh Einblicke in die Gastronomie. Er half aus und entdeckte seine Leidenschaft. Die Ausbildung zum Restaurantfachmann absolvierte Yilmaz in der Engeraner Gastronomie &bdquo;Brünger in der Wörde“. In diversen Gastronomien sammelte er weitere Erfahrungen und bildete auch aus, zuletzt im Bünder Restaurant &bdquo;Zum Adler“ und im Bielefelder &bdquo;Médivino“. Besonderes Streetfood-Angebot geplant Für die nahe Zukunft hat Erkan Yilmaz besondere Pläne. Schon bald möchte er eine Hütte, die auf der Terrasse seines Restaurants steht, mit Leben füllen und dort Streetfood anbieten. Vor allem mittags solle der Fokus dann auf der Hütte und dem To-go-Geschäft liegen. Er wolle mit einem &bdquo;kulinarischen Streifzug durch die Türkei“ anfangen und das Angebot dann erweitern. Halbes Hähnchen, Pizza und Co. könne es dann auf der Terrasse des Fusion geben. Auch Catering bietet Yilmaz an. Für Events wie Hochzeiten, Konfirmationen und andere Feiern kann das Restaurant auch gebucht werden. Für Weihnachten und Silvester hat Yilmaz jeweils ein besonderes Vier-Gänge-Menü zusammengestellt. In all den Jahren seines Gastronomen-Daseins hat Yilmaz vor allem eine Veränderung beobachtet: &bdquo;Die Esskultur hat sich verändert. Die Menschen kommen früh und gehen auch früh wieder, auch am Wochenende.“ Eine weitere Veränderung kommt erst noch: das Ende des verringerten Mehrwertsteuersatzes zum 1. Januar 2024. Er sei enttäuscht von der Politik. Aber eines stellt er klar: &bdquo;Aufgeben ist keine Option.“ Das Restaurant Fusion im Portrait Das Fusion, Lübbecker Straße 163, wurde am 13. Oktober 2022 eröffnet. Das Restaurant bietet knapp 60 Sitzplätze innen sowie außen auf der Terrasse noch einmal circa 30 Plätze. Insgesamt sechs Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind dort im Einsatz. Durch die regelmäßig wechselnde Karte gibt es keine besondere Spezialität des Hauses. Häufig auf der Speisekarte vertreten sei aber der frische Kaiserzander aus Porta Westfalica.

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