Vier Generationen Backhandwerk: Seit mehr als 100 Jahren gibt es diese Löhner Bäckerei

Löhne. Inhaber Bernd Sieveking und Backstubenleitung Sonja Hugel stehen in der Backstube. Ein Stück Teig nach dem anderen wird per Hand zu perfekt runden Brötchen geformt. Alltag für die beiden. "In anderen Betrieben werden die Brötchen automatisch abgewogen und rund gemacht", sagt Sonja Hugel. Nicht bei Sieveking. Hier steht das Handwerk im Vordergrund. Und das schon seit mehr als 100 Jahren. Bernd Sieveking betreibt die familiengeführte Bäckerei in vierter Generation. Ob es eine fünfte Generation gibt, die die Bäckerei Sieveking mal übernehmen könnte, steht in den Sternen. Eine Nachfolge innerhalb der Familie gibt es nicht. Wenn jemand irgendwann in Bernd Sievekings Fußstapfen treten soll, müsste sich jemand außerhalb der Familie Sieveking finden. Noch ist das alles Theorie und Zukunftsmusik. Aber die Aussichten für das Bäckerhandwerk sind laut dem Inhaber nicht gerade rosig - Stichwort Bäckersterben. In der Vergangenheit seien schon einige Bäckereien aus Löhne verschwunden, und diese Entwicklung werde weitergehen, ist sich Sieveking sicher. "Ich lege meine Hand dafür ins Feuer, dass es in acht oder zehn Jahren nur noch einen bis zwei Bäckereibetriebe in Löhne gibt", sagt er. Mehr zu Freizeit-Themen im Kreis Herford und Kreis Minden-Lübbecke finden Sie in unserem Spezial "Lifestyle, Gastro, Shopping" Handwerk steht im Vordergrund Ein großes Problem, das den Bäckereien zunehmend zu schaffen mache, sei der Personalmangel. "Unsere Branche ist sehr stark betroffen", sagt Sieveking. Denn auch das frühmorgendliche Backen in der Backstube gehört eben zum Beispiel zum Bäckerberuf dazu. "Der Einsatz ist wahnsinnig hoch, da muss man schon eine absolute Liebe zum Beruf haben", sagt Bernd Sieveking. Hinzu kämen die Energiekosten als zusätzliche Belastung für die Branche. "Wir müssen kühlen und backen gleichzeitig." Besonders die kleineren Handwerksbetriebe könnten mit den größeren Bäckereien immer häufiger nicht mithalten, so Sieveking. "Wir können unsere Brötchen nicht für 20 Cent verkaufen." Denn hier werde großer Wert auf das handwerkliche Arbeiten gelegt, betont der Chef. "Wir sind wahrscheinlich die einzige Bäckerei im Kreis Herford, die keinen Brotabwieger hat. Wir ziehen jedes Brot mit der Hand auf." Genau dieses Handwerk ist es, was seinen Beruf für ihn so schön macht: "Man sieht, was man gemacht hat." Trotz der branchenweiten Herausforderungen sieht der Inhaber seine Bäckerei personell gut aufgestellt. Drei Bäcker lassen in der Backstube Brot, Brötchen und Co. entstehen. Zusätzlich kann Sieveking auf einen Konditormeister zählen. "Er ist im Ruhestand, aber arbeitet hier noch an zwei Tagen in der Woche. Das ist unser großes Glück", sagt Sieveking. Mit Blick auf die Altersstruktur sieht er seine Bäckerei insgesamt gut aufgestellt. "Ich bin froh, dass ich hier so ein junges Volk habe", sagt er und blickt zur 35-jährigen Sonja Hugel herüber. Angefangen als Lebensmittelgeschäft Im Gegensatz zum Personal in der Backstube ist die Bäckerei Sieveking selbst nicht mehr jung. Den Grundstein legten die Urgroßeltern von Bernd Sieveking. "Vor weit über hundert Jahren", sagt der heutige Chef. Damals noch mit einem Lebensmittelgeschäft. Nach dem Krieg seien dann aber mehr und mehr Supermärkte entstanden, sodass seine Großeltern, die den Laden in zweiter Generation führten, sich schließlich auf den Café- und Bistro-Betrieb konzentrierten, erzählt Sieveking. Er hat den Familienbetrieb vor 14 Jahren übernommen und führt ihn seitdem in vierter Generation. Damit ist er nicht nur für das Hauptgeschäft an der Bergkirchener Straße, sondern auch für das Stadtcafé in der Löhner Innenstadt verantwortlich. "Das Stadtcafé gibt es mittlerweile auch schon seit mehr als 50 Jahren", so Sieveking. In all der Zeit seit den Anfängen ist eins gleich geblieben: die traditionellen Rezepte, die den Kundinnen und Kunden bis heute das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Darunter auch das für die besonders beliebten Kirschröllchen. "Das Rezept gibt es seit 70 Jahren. Die Leute kommen dafür aus Bünde oder Bielefeld hierher", sagt Bernd Sieveking. Alle Texte zum Thema "Gastronomie in Löhne" finden Sie in unseremThemenspezial.

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