Karlchen’s Backstube backt jetzt in Herford im großen Stil

Herford/Löhne. Karlchen’s Backstube hat endlich richtig viel Platz. Im Juli des vergangenen Jahres ist das Unternehmen von Löhne nach Herford gezogen. An der Bielefelder Straße hat der Bäckereibetrieb im ehemaligen Ahlers-Gebäude jetzt fünfmal so viel Fläche wie zuvor. Auf rund 10.000 Quadratmeter ist &bdquo;unser Herzstück“ entstanden, sagt Unternehmenschefin Simone Böhne. Sie öffnet der &bdquo;Neuen Westfälischen“ die Türen und gibt einen Einblick in die Räume und Arbeit hinter die graue Gebäudefassade. Sauberkeit und Hygiene sind in der Produktion unerlässlich. Die Haare sind unter einer roten Haube versteckt, die Kleidung ist mit einem weißen Einwegkittel bedeckt. So gekleidet geht es zur Schleuse. Durch ein Drehkreuz, wie es sie am Eingang von Schwimmbädern oft gibt, geht es hinein. Es ist 11.30 Uhr und der größte Betrieb in Karlchen’s Produktionsstätte schon vorbei. An allen Ecken und Enden wird geputzt statt gebacken. Bäcker arbeiten zum Großteil dann, wenn die meisten noch schlafen. &bdquo;Bis 1.30 Uhr muss alles im Versand sein“, sagt Böhne und zeigt auf den jetzt leeren Raum. &bdquo;Nachts steht hier alles voller Backwaren.“ Das Herzstück ist die Brotbäckerei In der Konditorei dagegen wird noch gewerkelt. Es riecht nach frischen Erdbeeren, die eine Mitarbeiterin zur Weiterverarbeitung auf 60 Grad erhitzt. &bdquo;Das müssen wir so handhaben“, sagt sie und füllt die warme Masse ab. Während eines der nachgefragtesten Produkte, der Butterkuchen, auf großer Schiene gebacken wird, braucht &bdquo;das feine Süß“, wie es Böhne nennt, mehr Handarbeit. Sie zeigt auf eine weitere Mitarbeiterin, die Baisermasse auf die Stachelbeeren streicht. Böhne ist gelernte Bäckereifachfrau, ihr Bruder Karsten Krüger Bäcker. Sie haben das Unternehmen 2005 von ihren Eltern gekauft und zu dem weiterentwickelt, was es heute ist. Ihre beiden Schwestern arbeiten ebenfalls im Familienbetrieb mit. In diesem Jahr besteht Karlchen’s Backstube seit nunmehr 90 Jahren. &bdquo;Hier in Herford haben wir jetzt viel mehr Möglichkeiten“, sagt Böhne und führt ins Herzstück der Produktion, in die Brotbäckerei. &bdquo;Das ist das, was wir uns gewünscht haben“, sagt sie und fügt hinzu: &bdquo;Und, in das wir das meiste Geld investiert haben.“ Die großen Maschinen aus Edelstahl erleichtern die Arbeit der Mitarbeiter. Sie kneten und rühren, pressen und formen. Doch nicht immer kann die Technik Handarbeit ersetzen. Böhne nennt als Beispiel das Panini-Walnuss-Brötchen. &bdquo;Die Verarbeitung des Teiges übernimmt die Maschine. Doch die Form wird händisch gezogen.“ Mehr Platz und Möglichkeiten für 100 Mitarbeiter Auf 8.000 Quadratmetern teilt sich die Produktionsstätte nun auf. In Löhne-Gohfeld an der Oeynhausener Straße waren es inklusive Verwaltung nur 2.000 Quadratmeter. &bdquo;Wir haben dort gut gebacken, doch konnten nicht mehr expandieren. Und die Sozialräume waren klitzeklein und in die Jahre gekommen.“ Am neuen Standort können sich die Mitarbeitenden nach getaner Arbeit nun duschen, der Gemeinschaftsraum zum Frühstücken und Mittagessen punktet mit viel Platz, einer großen Theke und einem Kicker. Von dort aus geht es auch in den Garten. Etwa 100 Mitarbeitende arbeiten am Standort an der Bielefelder Straße. Nicht nur deren Sozialräume sind modern und groß, auch die Teige für Brote und Brötchen haben nun endlich viel Platz, ihren Geschmack zu entwickeln. Lesen Sie auch: Nach Anti-Nazi-Slogan - Shitstorm im Internet für Herforder Bäckerei Jeder Ruheraum kann individuell auf die jeweilige Temperatur eingestellt werden, sagt Böhne und öffnet den Mittleren. Ein leicht säuerlicher Geruch entweicht. In sechs großen Kübeln entwickelt sich Sauerteig. &bdquo;Diese Möglichkeit hatten wir in Löhne nicht. Doch dadurch kommt das Aroma des Brotes erst so richtig zustande.“ Drei Monate vergehen, bis es ein neues Produkt ins Sortiment schafft Auch die Schnittbrötchen bekommen Reifezeit. &bdquo;Das ist ein sehr unsicheres Verfahren, aber wir haben jetzt Platz und Fachleute dafür.“ Das System sei ausgeklügelt, Temperatur und Fahrtzeiten zu den Filialen, ja selbst die Arbeitsweise in einzelnen Ladengeschäften müsse mitberechnet und kalkuliert werden. &bdquo;Aber es lohnt sich. Man riecht es allein schon am Brötchen.“ Das sei mit Ware vom Discounter nicht zu vergleichen, sagt Böhne. Viele Bäckerkollegen würden über die Konkurrenz der Discounterbäckereien stöhnen. &bdquo;Wir rüsten uns dagegen mit Qualität“, sagt Böhne selbstbewusst. Auch im Kreativraum, in dem Marketing, Architekten und Bauleitung zusammensitzen, riecht es nach frischen Backwaren, dabei liegt die Backstube auf einer ganz anderen Ebene. &bdquo;Meine Kollegen haben heute früh Baguettes getestet“, sagt Böhne. Der Familienbetrieb probiert sich aus. Bis es allerdings ein Produkt ins Sortiment schafft, vergehen mindestens drei Monate. Und zu viel Neues dürften sie den Kunden nicht auf einmal präsentieren. &bdquo;Unser Graubrot ist immer noch die stärkste Brotsorte, und mengenmäßig wird am häufigsten das Schnittbrötchen verkauft“, sagt die Chefin, die allerdings auch weiß: &bdquo;Wenn wir uns in der Branche absetzen wollen, müssen wir Neues wagen.“ Fachkräftemangel, teure Energie- und Rohstoffpreise, es gibt derzeit viele Herausforderungen, die die Branche bestehen muss. &bdquo;Pro Monat haben wir 120 bis 150 Bewerbungen“, sagt Böhne. Mitarbeitende bekommen in &bdquo;Karlchen’s Kampus“ Schulungen und Seminare zur Persönlichkeitsentwicklung. &bdquo;Wir möchten unser Personal nach seinen Stärken einsetzen“, sagt Böhne, die auf eine niedrige Fluktuationsrate im Betrieb stolz ist. Was passiert mit übrig gebliebener Ware Hohe Energiekosten bleibt nach wie vor ein Thema. Am Herforder Standort ist nun eine Photovoltaikanlage verbaut. &bdquo;Ich bin gespannt, wie sie die Leistung abdeckt.“ Ein Kostenpunkt ist auch nicht verkaufte Ware. Übrig gebliebene Brote und Brötchen liefert Karlchen an einen Schweinebauern aus Hüllhorst, und auch die Tafel fährt die Backstuben regelmäßig ab und sammelt Lebensmittel ein. Allerdings nur unverderbliche Ware. &bdquo;Eine übrig gebliebene Sahnetorte muss in den Müll“, sagt Böhne, deren Ziel es ist, nicht mehr als ein Prozent Retoure zu haben. &bdquo;Doch davon sind wir noch entfernt.“ Im Juli 2023 ist die Karlchen-Zentrale an den neuen Standort gezogen. Die Büroaufteilung sei wie zu Ahlers Zeiten weitgehend belassen worden. Neue Fensterbänke aus Holz geben den Räumen Wärme, in der Produktion wurden Zwischendecken entfernt, damit hätten sie ein &bdquo;tolles Raumklima“ geschaffen. &bdquo;Der Fokus lag für uns auf einen guten Arbeitsplatz für unsere Mitarbeiter“, sagt Böhne, die selbst angekommen ist. &bdquo;Wir sind ein gutes, eingespieltes Team.“ Die 64. Filiale von Karlchen’s Backstube in Rinteln steht kurz vor der Eröffnung. Und auch für Herford ist zum Ende des Jahres ein weiterer Laden geplant. Doch bevor die neuen Projekte umgesetzt werden, geht der Backkreislauf heute Abend erneut los. &bdquo;Um 19 Uhr fangen unsere ersten Teigmacher an“, sagt Böhne. Um für all die frischen Produkte zu sorgen, die die 500.000 Karlchen-Kunden im Monat nachfragen.

Meistgelesen