Schloß Holte-Stukenbrock. Morgens so spät wie möglich aufgestanden. Dann wohl unterwegs frühstücken. „Ich hätte gerne ein belegtes Brötchen." Die Verkäuferin fragt höflich, mit welchem Belag. Als Veganer wird es schwierig. Käse, Ei, Remoulade – geht nicht, das sind schließlich tierische Produkte. Fleischwurst oder Mett fallen erst recht weg.

In Deutschland leben rund 840.000 Menschen vegan. Das bedeutet den Verzicht auf die Nutzung von tierischen Produkten im täglichen Leben. Während Vegetarier auf Fleisch und meistens auch auf Fisch verzichten, gibt es in der veganen Ernährung mehr Regelungen zu beachten.

Vegane Ernährung

Denn Milch, Eier und sogar Honig, der ja von Bienen erzeugt wird, sind tierische Produkte, die ein Veganer meidet. Da wird das Brötchen beim Bäcker zur Herausforderung. „Ich hätte gerne ein Brötchen mit Marmelade." Die Bedienung antwortet: „Das geht leider nicht, wir haben nur kleine Marmeladentöpfchen für das Frühstück hier im Haus und nicht zum Mitnehmen."
Nicht viele Bäcker bieten einen veganen Aufstrich an. Vor zwei Jahren hat die Verbraucherschutzministerkonferenz Definitionen für die Begriffe „vegan" und „vegetarisch" aufgestellt. Es sind alle Lebensmittel vegan, die „keine Erzeugnisse tierischen Ursprungs" sind und diese in den Produktionsstufen auch nicht hinzugeführt werden.

Vegan einkaufen

Es gibt einfach keinen veganen Käse. Das ist verhärtetes Fett, das mithilfe von Zusatzstoffen möglichst nah an den originalen Käse herangebracht wird. „Dadurch, dass die Hersteller die originalen Produkte imitieren, sind die veganen Alternativen oft künstlicher" sagt Frank Fortkord. Ihm gehört das Reformhaus am Holter Kirchplatz. Die Zusatzstoffe seien der große Haken an den veganen Produkten. „Es gibt mittlerweile recht viele Produkte, die vegan sind und die fleischhaltige Lebensmittel ersetzen", fügt Fortkord hinzu. Damit Ernährung gesund ist, komme es auf die Ausgewogenheit an. „Egal, ob vegan, vegetarisch oder nicht", erklärt Frank Fortkord. Vegan ist ein Lebensstil, nicht nur Ernährung. Wer vegan lebt, der verzichtet auch auf Lederjacke oder Lederschuhe.

Hier in den ländlichen Regionen ist noch nicht viel Veganismus angekommen. „Der Trend ist hier noch nicht so ausgeprägt", sagt Fortkord, der vegane Brotaufstriche anbietet. In Studentenstädte wie Bielefeld, da sehe das Verhältnis schon anders aus.

Die Überzeugungen

Wie jeder Mensch eine eigene Meinung hat, hat jeder Veganer auch andere Gründe, sich für diesen Lebensstil zu entscheiden. Einerseits spielt die Tierethik eine Rolle. Viele Vegetarier und Veganer haben sich durch Medienberichte oder persönliche Erfahrungen mit der Massentierhaltung zum Veganismus entschlossen, aus Mitgefühl oder damit sie ihre Ernährung besser mit ihrem Gewissen vereinbaren können. Die Ernährungsberaterin Christine Rohde erlebt verschiedene Gründe. „Für eine Ernährungsumstellung kann neben den ethischen Gründen auch der Abnehmwunsch oder die Gesundheit sein."

Der Vitaminhaushalt

Die Ernährungsberaterin sagt: „Für Schwangere, Stillende, Kinder und Jugendliche wird eine vegane Ernährung nicht empfohlen." Wer dies aber trotzdem tut, sollte dauerhaft Vitamin B12 gesondert zu sich nehmen und die Versorgung mit kritischen Nährstoffen regelmäßig ärztlich prüfen lassen, sagt Rohde. Beim Vitamin B12 bestehen die größten Probleme in der veganen Ernährung. Hat der Körper seinen Vitamin B12-Speicher nach etwa drei Jahren pflanzlicher Ernährung aufgebraucht, muss mit Präparaten nachgeholfen werden. B12 kann einfach durch Lutschtabletten eingenommen werden, mittlerweile sogar in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Dass Veganer zum Beispiel ein geringeres Risiko für Übergewicht, Herzkrankheiten oder Krebs aufweisen, sei bestätigt. „Aber das kann auch durch den allgemein gesünderen Lebensstil verursacht sein", erklärt Christine Rohde. Viele Veganer haben einen geringen Tabak- und Alkoholkonsum, sowie eine höhere körperliche Aktivität. „Das tut der Gesundheit ohnehin schon gut."

Fazit

Der Trend zur veganen Ernährung lässt sich nicht leugnen. Es gibt aber immer Argumente für oder gegen einen Ernährungsstil. Letztendlich ist es trotzdem jedem Menschen natürlich selbst überlassen, ob er sich vegan, vegetarisch oder karnivor, also auch von Fleisch, ernähren möchte.