Bekanntes Restaurant im Kreis Gütersloh startet mit neuem Küchenchef durch

Halle. Nadine Dietz sitzt an einem der Tische, an dem nachher die Mittagsgäste Platz nehmen. Das Telefon klingelt, einmal, zweimal. Aus der offenen Küche steigen erste Düfte auf und verteilen sich im Raum; zunächst kaum wahrnehmbar, bald schon intensiver. Durch die geöffnete Hintertür kommen über den Kirchplatz zwei Spaziergänger herein und erkundigen sich, ob das Restaurant schon am Morgen geöffnet habe. Die Längen, die die Tage zu Zeiten der Corona-Pandemie bekommen hatten, sind Vergangenheit. Zukunftsängste auf dem Sofa, das Warten im leeren Lokal auf vereinzelte Gäste, die ihr Essen an der Tür abholen – alles vorbei und wieder dem geschäftigen Treiben gewichen, das einen Restaurantbetrieb ausmacht. Teilweise zwischen 80 und 100 Plätze besetzt &bdquo;Seit dem 1. Juni haben wir wieder geöffnet", erzählt die 43-Jährige dann. &bdquo;Erst nur draußen und zunächst hatten wir auch noch viel außer Haus verkauft." Aber dann sei die Testpflicht für draußen weggefallen und bald auch für drinnen. Und plötzlich hätte man mehr zu tun gehabt, als noch vor Corona. &bdquo;Teilweise haben wir jetzt zwischen 80 und 100 Plätze besetzt." Nadine Dietz lacht und zieht die Schultern hoch, schüttelt den Kopf. &bdquo;Das ist dann schon tricky – aber auch wunderschön." Die Stimmung, sagt Nadine Dietz, sei wirklich besonders. &bdquo;Es ist so toll, die Gäste wiederzusehen. Und auch sie sitzen jetzt länger hier, freuen sich ganz offensichtlich darüber, wieder rausgehen zu können." Nadine Dietz nickt. &bdquo;Sie haben es ganz offensichtlich vermisst." Dann kommt Thomas Schliephake um die Ecke. Er ist seit ein paar Wochen der neue Küchenchef und Thorsten Dietz ist es nicht mehr. &bdquo;Unsere Wege haben sich getrennt", sagt Nadine Dietz. &bdquo;Privat. Und beruflich in der Folge auch. Und ja, ich hatte einen Moment lang Angst, ob ich das hier alleine angehen kann. Aber ich sehe, es geht." Lesen Sie auch: Küchenchef von Gütersloher "Bankery" will mit neuem Projekt durchstarten Karte wurde etwas verändert Sogar sehr gut, denn Thomas Schliephake, der bis vor einigen Jahren Küchenchef im ehemaligen Sportpark Hotel war, ist ein Mann mit Erfahrung und versteht sein Handwerk. Bestellungen, Mittagskarte, Preisvergleiche: &bdquo;Das macht alles Thomas", sagt Nadine Dietz. &bdquo;Wir haben auch die Karte etwas verändert und eine neue Dynamik reingebracht. Viele Speisen haben wir gelassen, doch es gibt jetzt auch Asiatisches, Gutbürgerliches, neue Inspirationen und – mehr Qualität." Immer schon hätte es im Dietz Münsterländer Landschwein gegeben. &bdquo;Aber wir hatten es nie ausgewiesen auf der Karte", sagt die Gastronomin. &bdquo;Dabei ist das natürlich wichtig, dass unsere Gäste wissen, woher das Fleisch auf dem Teller kommt." Um all das kümmere sich jetzt Thomas Schliephake. Sie selbst hat weiterhin die Gesamtorganisation unter, kümmert sich um die Abläufe im Service, erstellt Hygienekonzepte und übernimmt die 3G-Kontrollen. Lesen Sie auch: Nächstes Restaurant schließt im Kreis Gütersloh Team besteht aus zehn Leuten Im Zuge dieser Veränderungen, fährt Nadine Dietz fort, sei auch die Wertschätzung dessen, was wir haben, eine andere geworden. &bdquo;Durch die Pandemie haben wir erst schätzen gelernt, was es bedeutet, auswärts essen gehen und Freunde treffen zu können. Beziehungsweise wie wertvoll es ist, die Gäste wieder bewirten zu dürfen. Und da spreche ich gewiss auch für meine Kolleginnen und Kollegen." Das Denken, sagt sie, sei ein anderes geworden. &bdquo;Wir genießen bewusster und das ist gut. Und wir haben noch viele schöne Dinge vor." Das Team besteht weiterhin aus zehn Leuten, Aushilfen eingerechnet. Neben der Restaurantchefin sind dies das Servicepersonal, Spül- und Reinigungskräfte. Und eben der neue Koch. Zuletzt hatte Thomas Schliephake eine Anstellung in Fulda – drei Wochen pendeln, eine Woche Pause in Halle. &bdquo;Das war auf die Dauer nichts", sagt er. Und dann lächelt er, während er mit Pfannen und Schaumlöffeln hantiert. &bdquo;Auf diese Aufgabe hier freue ich mich."

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