Spitzenköche zaubern Fünf-Gänge-Menü: Gourmet-Gang bringt den Orient nach Bielefeld

Bielefeld. Rafael Kucharski hat erst vor wenigen Wochen sein Lokal &bdquo;Dicke Bohnen und Milchreis“ am Gütersloher Dreiecksplatz eröffnet. Schnell warf er einen Blick über die Stadtgrenzen hinaus und nahm Kontakt mit der Bielefelder &bdquo;Gourmet-Gang“ auf. Die Köche und Betreiber von Klötzers Restaurant, dem Tomatissimo, dem Erbsenkrug und dem Gasthaus Buschkamp veranstalten zum nunmehr vierten Mal eine gastronomische Genussreise – und Kucharski reist mit. Der 43-jährige Vater von zwei Kindern ist nun gemeinsam mit Olaf Klötzer, Bernhard Grubmüller, Sebastian Höptner und Silvio Eberlein kulinarisch unterwegs im Orient. Allen hat es die persische Küche angetan, ihre Exotik, verbunden mit dem &bdquo;Twist in die Heimat“, wie es Eberlein nennt. Das ist die Herausforderung, die auf den Teller kommen soll, die Challenge. Und um beides unter den Kochtopfdeckel zu bringen, krempeln diese fünf Spitzenköche ihre Ärmel hoch bis zum Oktober. In jedem Monat ist eines der fünf Restaurants Ausrichter eines jeweils exquisiten wie überraschenden Fünf-Gänge-Menüs. Buschkamp-Azubis kommen aus dem Irak und dem Iran Der Koch des Gasthauses Buschkamp im Museumshof Senne hatte bei seiner Menükreation Unterstützung von zwei seiner Azubis: Silvio Eberlein erzählt im Juni &bdquo;Die Geschichte des jungen Parsa und der alten Frau“ - dargeboten von geeistem Labaneh (cremiger Frischkäse nach arabischer Zubereitung) mit Olivenöl-Kaviar. Im nächsten Gang berichtet Eberlein vom &bdquo;Abenteuer des Prinzen Ameen und der Fee Amy“ – soll heißen: gelbe Safran-Linsen mit Lamm und veganen Steckrüben-Schinken (hauchdünn geschnitten wie Carpaccio). Parsa und Ameen aus dem Irak und dem Iran stehen auf Eberleins Gehaltsliste. Auch der Juli ist geprägt von den Einflüssen der Mitarbeiter, diesmal die von Olaf Klötzer. &bdquo;Meine Mitarbeiter sind richtig stolz darauf, dass sie ihre Speisen präsentieren können“, sagt er. In der Bielefelder Altstadt darf man sich freuen auf &bdquo;Oktopus Döner“, &bdquo;Liebe eiskalt“ (Granatapfel, Langpfeffer, Rosenwasser Spritz) und auf marokkanische Lammhaxe unter anderem mit Salzzitrone und Perl Couscous. Safran-Couscous und Kichererbsen-Maultaschen in Bielefelder Restaurant Bei den Genussvariationen mit der individuellen Handschrift von Sebastian Höptner vom Erbsenkrug geht viel, wie er sagt, &bdquo;über die Gewürze“. Mandel-Honig-Creme mit Pistazie und Minzöl als Appetizer, Lammrücken mit Datteljus und Safran-Couscous, Kichererbsen-Maultaschen oder Zitronen-Minz-Sorbet mit Rosenwasser und kandiertem Ingwer lassen im August das Wasser im Munde zusammenlaufen wie Sturzbäche. Auch Höptner erzählt Geschichten aus &bdquo;Tausendundeiner Nacht“ in seiner Speisekartenpräsentation: etwa die Geschichte vom Einsiedler mit dem Schmalz, vom Fischer im Wasserteich oder vom jungen Mann aus Bagdad und die Sklavin Subeidas, der Gemahlin des Kalifen. Lesen Sie auch: Bielefelder Restaurant gehört zu den 50 besten Deutschlands Wenn im September die ersten Blätter fallen, bittet der Großwesir zu Tisch in Bernhard Grubmüllers &bdquo;Tomatissimo“. Lockmittel sind in Kirchdornberg Steinpilz-Humus mit gebeiztem Kaiserzander, Shish Kebab vom Isselhorster Weiderind mit dem &bdquo;Der Duft aus der Wunderlampe“ oder Schafskäse-Granité (halbgefrorenes Eis) mit geräuchertem Kefir, Dillblüte und Korinthen. Nicht zu vergessen die Zwetschgen-Pashmak-&bdquo;Torte“ mit Kardamom-Sahne. Rafael Kucharski ist Sieger bei &bdquo;Mein Lokal, dein Lokal“ Das Finale der &bdquo;Gourmet-Gang meets Orient“-Reihe bestreitet dann im Oktober Rafael Kucharski vom Restaurant &bdquo;Dicke Bohnen und Milchreis“. Er kennt sich mit &bdquo;Endspielen“ aus, hat er doch den Restaurant-Wettbewerb &bdquo;Mein Lokal, dein Lokal“ bei Kabel Eins 2024 für sich entscheiden können. Bei ihm ist nicht nur der Milchreis obligatorisch (dieses Mal mit Safran und Orangen-Crème Brûlée), auch Piroggen stehen bei ihm immer wieder auf der Speisekarte - seiner osteuropäischen &bdquo;Roots“ geschuldet. Lammhack mit Ziegencreme, Spinat und kandierte Aprikosen findet man in seinem Hauptgang. Lesen Sie auch: Gault Millot 2025 - Diese vier Bielefelder Restaurants wurden ausgezeichnet Die vierte Runde der &bdquo;Gourmet-Gang“-Reihe geht nach den Folgen &bdquo;vegetarisch“, &bdquo;nachhaltig“ und &bdquo;Asien“ so richtig in die Vollen - eine Geschmacksexplosion scheint jeden Monat garantiert - oder heißt es gratiniert? Die Bielefelder Agentur &bdquo;extrem beweglich“ hat die Reihe aus der Taufe gehoben und wird sie auch weiterhin begleiten. Für diese besonderen lukullischen Abende in den jeweiligen Restaurants sind Vorbestellungen von Nöten, ein Menü kostet jeweils 85 Euro. Wer alle Restaurants bis Oktober besucht, darf an der Verlosung einer sehr speziellen Verköstigung im Februar 2026 teilnehmen - bis dahin: Guten Appetit! .responsive23-PSv07u3VX6pKs8Pu-map-gourmet-gang { width: 100%; padding-top: 100%; } @media (max-width: 600px) { .responsive23-PSv07u3VX6pKs8Pu-map-gourmet-gang { padding-top: 100%; } } @media (max-width: 360px) { .responsive23-PSv07u3VX6pKs8Pu-map-gourmet-gang { padding-top: 142.86%; } }

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