Lebensmittel und Gesundheit Regionale Start-ups zeigen im Bielefelder Harms-Markt neue Lebensmittel-Trends

Bielefeld. Im Harms-Markt drängen sich die Menschen. Süffiges, Schmackhaftes und Gesundes gibt es an diesem Wochenende aber nicht nur von den etablierten Anbietern in Bielefelds "internationalem Esszimmer". An über zehn kleinen Ständen stellen regionale Jungunternehmer auf der ersten Start-up-Messe "Food Foundery OWL" ihre Produktideen aus den Bereichen Lebensmittel, Getränke und Gesundheit vor. Im Trend: bio, vegan, low carb, nachhaltig und fair gehandelt. Aber was ist dabei eigentlich neu? Und wo kann man es bekommen? Am Stand des Paderborner Start-ups "Tao Mao" freuen sich Kai Krumbein, Anna Hinze und Daniel Hahn über das Interesse der Besucher. Die können aus kleinen Becher einen frisch zubereiteten Aufguss und ein Erfrischungsgetränk testen. Beides rinnt angenehm die Kehle herunter, der Geschmack liegt irgendwie zwischen Tee und Kaffee, ein bisschen ungewohnt, aber gut. "Wir verwenden getrocknete Kaffeekirschen aus Peru", erzählt Daniel Hahn. "Die Bohne wird ja bereits verwertet, aber der Rest, das Fruchtfleisch, landet im Müll." Dabei enthält die Pulpe auch das Koffein und zudem gesunde Antioxidantien, Mineralstoffe und Eiweiß. Die Jungunternehmer fanden nach einigem Hin und Her einen deutschen Partner, der schon 20 Jahre Erfahrung im Kaffeebusiness hat und nun erstmals auch die Kaffeekirsche vermarktet. Kai Krumbein: "Es war nicht so leicht, an getrocknete Früchte in ausreichender Menge zu kommen." Dabei werde aus der Kirsche im Jemen schon seit Jahrhunderten ein Aufguss gemacht. Eistee aus der Kaffeekirsche Im Harms-Markt stellt das Trio zudem "als Premiere" Zitronen-Eistee vor, ebenfalls aus der Kaffeekirsche, fair gehandelt und "mit minimalem Zuckerzusatz". Die Serienproduktion beginnt in sechs Wochen mit zunächst 5.000 Flaschen. Ein bisschen länger im Geschäft ist Volker Herold, Geschäftsführer des jungen Unternehmens "Namibian Naturals" aus Salzkotten. Seit 2021 ist er mit reinem Bio-Teufelskrallenpulver, als Aufguss und in Kapseln, am Markt. "Es ist das einzige Teufelskrallen-Produkt in ganz Europa, das sowohl bio- als auch fair-zertifiziert ist." Weil die Wurzel, die bei Arthrose und Gelenkschmerzen eingesetzt wird, so begehrt sei, bestehe die Gefahr der Übererntung, sagt der Salzkottener. "Bei uns wird deshalb nicht die komplette Pflanze aus dem Boden gezogen, nur einige Wurzeln, damit sie sich regenerieren kann. Aber das ist Knochenarbeit." San sammeln Teufelskralle Die erledigen die San, die Ureinwohner Namibias (die Pflanze wächst nur in der Kalahari). Sie haben dadurch ein langfristig sicheres Einkommen. Und sie sammeln nicht nur, sie schneiden die Wurzeln auch in Scheiben, trocknen, desinfizieren und mahlen sie zu Pulver. "Die komplette Wertschöpfung bleibt dort", sagt Herold. Vegan, bio, ohne Zusatzstoffe, nachhaltig und regional - dieser Herausforderung hat sich das Kleinunternehmen "Prima Klima Foods GmbH" aus Steinheim mit seiner Marke "Happea Meat" gestellt. Es setzt auf nur drei Inhaltsstoffe: Erbsen, Ackerbohnen und Salz. Daraus stellt es seit 2021 Vegan-Stückchen in drei Größen her: Pieces etwa für Gulasch, Flakes für Gyros und Crumbs für Bolognese. "Sie haben kaum Eigengeschmack und passen im Biss", erklärt Geschäftsführer Justin Rosemeier. Und sie können je nach Bedarf gewürzt oder mariniert werden. Der Curry-Happea-Meat-Salat, der in kleinen Schälchen serviert wird, schmeckt auch sensorisch toll, ganz ohne Hühnchenfleisch. Veganes Hack, das formbar ist Erst zwei Wochen alt ist das zweite Produkt der Steinheimer: "Happea Hack" ist eine trockene Mischung, die nur aus aus Erbsen, Ackerbohnen und glutenfreiem Mehl als Bindung besteht. "Für alle Anwendungen, wo eine formbare Masse gebraucht wird", erklärt Rosemeier und fügt hinzu: "Warum sollen wir Soja importieren, wenn wir landwirtschaftliche Produkte nutzen können, die seit Generationen hier wachsen?" Er will künftig mehr mit Landwirten in der Region zusammenarbeiten, auch, um die Transportwege zu verkürzen. Start-ups im Bielefelder Harms-Markt Die meisten Start-ups der Messe vermarkten ihre Produkte in ihren Online-Shops, die Bio-Teufelskralle gibt's inzwischen ebenfalls im Reformhaus - und "Happea Meat" sogar bei Rewe Quermann. Und die Start-up-Messe? "Wir wollen so etwas gern jährlich machen", meint Britta Schattenbeg von der Campus Foundery OWL (Technische Hochschule Lemgo). "Und wir können uns das auch gut wieder hier im Harms-Markt vorstellen."

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