Neu und Scharf: Thai-Imbiss startet im Bielefelder Harms Markt

Bielefeld. Das Lachen aus der Küche des "Giin Giin" klingt bis weit in den Harms Markt. Es kommt aus dem Mund von Saowanee Nimsuwan und von Herzen. Die Köchin scherzt für ihr Leben gern, allerdings versteht sie beim Zubereiten der Speisen nur bedingt Spaß, da muss alles passen, sonst ist schnell Schluss mit lustig. Schließlich absolvierte sie ihre zweite Ausbildung an einer der besten Kochschulen ihrer alten thailändischen Heimat. Die ganzen Grundlagen jedoch, die sie bis heute begleiten, studierte sie bei ihrer Großmutter im familieneigenen Fischrestaurant namens Bangsaray Seafood, gelegen an der Ostküste des Landes. Zwischen Onkeln und Tanten mörserte sie Currypaste nach Currypaste und kochte nach traditionellen Rezepten, bevor sie sich an eigene Kompositionen wagte. Die treibende Kraft hinter ihrer Kreativität: "Ich langweile mich schnell, darum kann ich gar nicht ständig dasselbe kochen", sagt sie beim Schnippeln der thailändischen Auberginen. Das frische grüne Gemüse aus dem Asia-Shop gibt es klein wie Kapern oder groß wie Feigen, jeweils mit einem ganz eigenen Geschmack. Die Zutaten braucht Nimsuwan für ihr grünes Curry, eine Spezialität ihres Imbisses, in dem sie ganz alleine arbeitet. Take-away als Sakrileg an der Küche Das hat Konsequenzen für die Kundschaft: Was aus ist, ist aus. Wen Zutaten stören, der muss etwas anderes bestellen und Take-away gilt als absolutes No-go. "Schon wenn ich die Speisen in den Schüsseln anrichte und zum Tisch bringe, verändern die ätherischen Öle ihre Konsistenz, was den Geschmack beeinflusst", sagt die Frau mit dem absoluten Geschmack. "Da ist an einen Außer-Haus-Verkauf gar nicht zu denken", so die Puristin, die sich gerade anschickt, von Thailand als kulinarische Botschafterin entdeckt zu werden. Ihre Mission: "Wenn meine Gäste in Thailand essen gehen und sagen, 'das kenne ich doch', dann habe ich alles richtig gemacht". Dabei wollte sie eigentlich nie wieder in einem Restaurant arbeiten, stattdessen mit Mitte Zwanzig die Welt entdecken. Sie landete bei einer Tante in Bielefeld - und blieb. "Komischerweise liebe ich Bielefeld" sagt sie und lacht laut los. Hier radelt sie mit dem Mountainbike durch den Teuto, hier macht Ihre Tochter demnächst Abi, und hier las sie vernichtende Kommentare zur Thai-Küche in der Stadt. "Da habe ich mir gedacht, denen werde ich es zeigen" sagt Nimsuwan mit ernster Miene, knallt die Hand auf die Tischplatte und prustet gleich wieder los. Das "Giin Giin" steht wie eine 1 Sie legte die weiße Kantinen-Tracht ab, holte ihre schwarze Koch-Jacke mit Namenszug und Flagge auf der Brust aus dem Schrank und ging in die kulinarisch-patriotische Offensive, als sich im Harms Markt die Möglichkeit dazu bot. Weil im Dekoladen nur noch drei "i" für den Namenszug "Giin Giin" vorrätig waren, kaufte sie einfach eine 1 dazu und fertig. Mittlerweile reisen ihre Stammgäste zum "essen essen" aus ganz Deutschland an und vertrauen beim Blind-Date mit dem Tagesgericht auf die Kochkünste der Chefin. Einzig bei der Schärfe der Chilli-Schoten macht sie Konzessionen. "In Thailand messen wir die Schärfe in 22 Stufen, doch wegen der ganz anderen Wetterbedingungen in Bielefeld schaffe ich die 22 jetzt auch nicht mehr", sagt Nimsuwan. Hier gebe es die Kategorien Anfänger, Mittel und Fortgeschrittener. Wer sich überschätzt, wird mit Kokosmilch wieder heruntergekühlt. Wer sein Essen schweißgebadet genießen möchte, findet in der Buddhistin eine geduldige Lehrerin. Wo? Giin Giin, Ritterstraße 8 (Harms-Markt), 33602 BI - @giingiin_bielefeld Wann? Die Köchin mit dem eigenen Kopf hat auch eigene Öffnungszeiten: dienstags bis samstags von 13 bis 19 Uhr - oder nach persönlicher Vereinbarung unter Tel. 0176 62 25 47 05. Was? Auf Instagram finden die Fans der authenthischen thailändischen Küche die täglich wechselnden Gerichte. Zu den Klassikern zählen die verschiedenen frischen Currys, die Soawanee Nimsuwan mit Fisch, Fleisch oder Tofu zubereitet - Näheres direkt an der Theke. Während sich Bielefelds exotische Imbisse noch finden, sammeln und sortieren, haben Mantaplatte und Co bei den Kult-Imbissen bereits eine feste Adresse auf der nw.de-Seite. Guten Appetit!

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