Zubereitung

Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln werden gewaschen und in 18-20 min gegart, kurz kalt abgeschreckt und gepellt. Sie sollen noch bissfest sein! (Kontrolle über Spicknadelprobe während des Kochens). Gleichzeitig wird die Brühe mit dem Essig erhitzt. Zucker und Senf werden untergerührt. Nicht mehr kochen, sonst wird die Marinade bitter!

Die Kartoffeln werden in Stücke oder Scheiben geschnitten in die heiße Marinade gegeben. Die Tomaten werden geviertelt und ebenfalls dazugegeben. Die Schalotten sind in feine Scheiben geschnitten und werden untergehoben, ebenso die Kräuter. 30 min ziehen lassen.

Lachsforelle:

Die Filets werden gewaschen und trocken getupft. Die Haut wird mit einem scharfen Messer eingeschnitten, damit sie sich beim Braten nicht zusammenzieht. Außerdem gart so das Fleisch gleichmäßiger durch.

In einer beschichten Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Filets auf der Hautseite in 8-10 min (je nach Größe) kross braten, dann wenden und weitere Minuten braten, bis das Fischeiweiß sichtbar gerinnt.

Jetzt mit Salz und Piment bestreuen und heiß mit dem Salat servieren.

Ich empfehle dazu einen leichten Muscadet von der Loire. Guten Appetit!