Die Zutaten reichen für vier Personen

Für die Lachsforelle:

• Filets von der Lachsforelle, je ca. 400 g
• Fleur de Sel (Feinkörniges Meersalz)
• Piment d’Espelette (Baskisches Paprikagewürz)
• 2 TL Olivenöl

Für den Kartoffelsalat:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 6 Kirschtomaten
• 2 TL Kapern
• 120 ml kräftige Fleischbrühe
• 4 EL Weinessig
• Prise Zucker
• 1 TL Senf
• 1 EL Estragonblätter
• fein geschnitten
• 2 EL Schnittlauchröllchen