Kreis Herford. Die Gans, serviert als Braten mit Rotkohl, Klößen oder Kartoffeln, ist ein Klassiker zum Fest. Doch es gibt leckere Alternativen. Die Neue Westfälische hat vier Landfrauen aus dem Kreis Herford gebeten, ihre Weihnachtsgerichte zu kochen und vorzustellen – von Wild bis vegetarisch.
Kirsten Meinen, Landfrau aus Hiddenhausen, bewirtschaft zusammen mit ihrem Ehemann einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Ackerbau, Schweinehaltung und Obstanbau im Ortsteil Schweicheln-Bermbeck.
Sie hat sich für ein Drei-Gänge-Menü entscheiden. Es beginnt mit Birnen-Ziegenkäse-Crostini mit Walnüssen, das Hauptgericht sind geschmorte Schweinebäckchen mit selbst gemachten Spätzle und Rotkohlsalat. Zum Dessert gibt es Apfel-Haselnuss-Crumble mit Vanillesoße.
Die Gerichte lassen sich gut vorbereiten
„Da Heiligabend immer bei uns stattfindet und wir zwei kleine Kinder haben, ist alles einfach und gut vorzubereiten. Die Schweinebäckchen, Äpfel, Birnen und Nüsse kommen natürlich bei uns vom Hof", berichtet Kirsten Meinen, die sich seit Jahren bei den Landfrauen im Kreis Herford engagiert. Mit Kirsten Meinens Weihnachtsmenü endet die kleine Serie der Neuen Westfälischen mit den Vorschlägen für die Festtage.
Den Landfrauen im Kreis Herford geht es aber nicht nur ums Kochen. Der Landfrauenverband – übrigens die bundesweit größte Frauenorganisation – legt großen Wert auf Regionalität und Ressourcenschutz. Die Frauen, die heute längst nicht mehr aus der Landwirtschaft stammen, haben sich zum Ziel gesetzt, auch die Belange der ländlichen Räume zu vertreten. Die weitaus meisten der Zutaten wachsen im Wittekindsland.
Das Menü:
Birnen-Ziegenkäse-Crostini
Die Zwiebeln für das „Birnen-Ziegenkäse-Crostini mit Walnüssen" in dünne Ringe schneiden, mit etwas Zucker karamellisieren, nach Geschmack mit Balsamico ablöschen und einköcheln lassen.
Das Baguette in Scheiben schneiden, von einer Seite mit Öl bestreichen, in einer Pfanne leicht bräunen und beiseite legen.
Etwas Zucker in die Pfanne geben und die in Spalten geschnittenen Birnen darin karamellisieren,
Gebräuntes Baguette mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit Salat, eingekochten Zwiebeln und Birnen belegen, mit Walnüssen bestreuen.
Die Zutaten:
1 Baguette
3 rote Zwiebeln
200 g Ziegenfrischkäse
2 bis 3 Birnen
100 g Walnüsse
Zucker
Roter Balsamico
Rapsöl
etwas Salat zum Dekorieren
Spätzle
Spätzle-Zutaten zu einem glatten Teig rühren, mindestens 30 Minuten stehen lassen
Über ein Spätzlebrett oder eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spätzle im Topf aufsteigen entnehmen und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun braten.
Die Zutaten für die Beilage:
300 g Weizenmehl
3 Eier
1 Prise Salz
ca. 150 ml Wasser
Rotkohlsalat
Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz kneten bis Wasser austritt. Äpfel, Karotten und Zwiebeln raspeln und hinzugeben. Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Aus Rotem Balsamico, Rapsöl sowie ein wenig Zitronensaft, etwas Zucker und Salz nach Geschmack ein Dressing herstellen.
Zutaten für den Rotkohlsalat:
1 Kopf Rotkohl
3 Äpfel
3 Karotten
2 Zwiebeln
100 g Walnüsse
etwas Salz
Geschmorte Schweinebäckchen
Gemüse klein schneiden und anbraten bis eine schöne Bräunung entsteht, Tomatenmark zugeben und etwas rösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Gemüsefond, Schweinebäckche, Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben und im geschlossenen Topf eine Stunde schmoren lassen.
Die Bäckchen heraus nehmen, die Soße durch ein Sieb geben, bis etwa auf die Hälfte einkochen, Creme fraiche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten:
1,2 kg Schweinebäckchen geputzt
2 große Zwiebeln
3 große Karotten
1 Stange Porree
1 halber kleiner Knollensellerie
Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
250 ml trockenen Rotwein
250 ml Gemüsefond
1 Esslöffel Stärke
1 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Apfel-Haselnuss-Crumble
Am Vortag alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange mischen bis sich Streusel daraus bilden. Kalt stellen.
500 g säuerliche Äpfel in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in eine flache Auflaufform geben, mit den Streuseln bestreuen und bei 180° (Umluft) 30 Minuten backen.
Mit der Vanillesauce servieren.
Die Zutaten:
40 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
45 g Butter
eine Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
80 g Haselnüsse (gerieben)
30 g Zucker
Vanillesoße
Sahne und 200 ml Milch zum Kochen bringen.
Eigelb, Stärke, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit 100 ml Milch glatt rühren und in die kochende Milch-Sahne-Mischung einrühren.
Kurz aufkochen lassen.
Die Zutaten:
200 ml Sahne
300 ml Milch
2 Eigelb
20 g Speisestärke
35 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Guten Appetit!
