Frühstücken in Bielefeld: Bei „benedict & schmaus“ gibt es einen Klassiker aus New York

Bielefeld. Zur Entstehungsgeschichte von Eggs Benedict ranken sich einige Legenden: Unzweifelhaft ist jedoch, dass die speziell zubereiteten Eier in Amerika &bdquo;erfunden“ wurden. Eine Geschichte berichtet von dem Börsenmakler Lemuel Benedict, der 1894 im New Yorker Waldorf-Astoria-Hotel eine außergewöhnliche Kombination als Katerfrühstück bestellt haben soll. Daraus wurden dann die Eggs Benedict. Andreas Oehme, der Ende 2023 das Restaurant &bdquo;benedict & schmaus“ im Herzen der Bielefelder Altstadt eröffnete, hat erfahren, dass bekannte Schriftsteller wie Mark Twain und Oskar Wilde nach langen Nächten in New Yorks Kneipen ganz begeistert von dem herzhaften Frühstück waren, das sie auch gerne erst am Mittag einnahmen. &bdquo;Inzwischen gibt es die Spezialität weltweit in allen größeren Städten“, sagt Oehme. Sogar Australien und China seien dabei. Bei Eröffnung seines Restaurants unter dem Theater am Alten Markt (TAM) habe er die Speise auch nach Bielefeld bringen wollen. Dabei erinnert sich der erfahrene Gastronom an das beliebte Café Berlin, das er mit einem Albrecht Sprenger vor 25 Jahren an der Arndtstraße, Ecke Große-Kurfürsten-Straße, eröffnete: &bdquo;Damals haben wir zum ersten Mal den Bagel angeboten. Das luftige Brötchen mit dem Loch in der Mitte kannte noch niemand.“ &bdquo;benedict & schmaus“ in Bielefeld: Stimmungsvoll im historischen Keller Nun setzt Oehme, Inhaber von &bdquo;Sternzeit-Catering“, im historischen Gewölbekeller, mit dem Egg Benedict ebenfalls auf eine Spezialität, die in Bielefeld weitestgehend unbekannt ist. Die Grundlage dafür bilden Freiland-Eier von Hof Höllmann. Außerdem gehört Landbrot vom Handwerksbäcker zum Gericht. Gäste im &bdquo;benedict & schmaus“ können sich auf sechs Varianten der Eierspeise freuen: Für Einsteiger gibt es das &bdquo;Florentine“. Es besteht aus zwei pochierten Freiland-Eiern, Baby-Leaf-Spinat und Sauce hollandaise. Zur veganen Version gehören Kirschtomaten, Avocado-Smash, Chilimayonnaise und Zitrone. Vegetarier haben die Wahl zwischen &bdquo;Avocado Sunshine“ und &bdquo;Avocado-Halloumi“. Die gesunde Superfrucht enthält viele wichtige Nährstoffe. Auch interessant: Frühstücken in Bielefeld – Café Wölke bietet Kunstgenuss und Spielplatzidylle Für Lachsfans steht &bdquo;Smoky Salmon“ auf der Speisekarte. Wie die übrigen Eggs Benedict (außer der veganen Variante) gibt es auch hier zwei pochierte Freiland-Eier, Landbrot und Sauce hollandaise. Der Räucherlachs wird mit Dill und Zitrone garniert. Pochierte Eier bei &bdquo;benedict & schmaus“ Doch was sind eigentlich genau pochierte Eier? &bdquo;Bei diesen Eiern ist das Eiweiß fest und das Eigelb bleibt flüssig. Sie werden in Essigwasser bei niedriger Temperatur gegart“, erläutert der Gastronom. Für Fans der Eierspeise liege der Genuss darin, dass Eigelb und Sauce hollandaise in das Bauernbrot einsickern würden. &bdquo;Man kann damit schön tunken“, versichert Oehme. Ab 11.30 Uhr serviert Koch Tristan Schröder die herzhafte Köstlichkeit. Samstags und sonntags öffnen sich die Türen des &bdquo;benedict und schmaus“ bereits um 10 Uhr. Mehr Infos: Café Gemach in Bielefeld – Hier gibt es süßen Kuchen zum Frühstück Im Inneren des Restaurants, in dem 26 Jahre lang &bdquo;Wernings Weinstube“ untergebracht war, stehen rund 90 Plätze zur Verfügung, außen sind es etwa 40 Plätze. Zu den Eierspeisen gehören auch Omelette und Shakshuka. Während das Omelette mit drei Freiland-Eiern, Zucchini, Kirschtomaten und Kräutern zubereitet wird, wird die Spezialität aus der nordafrikanischen Küche mit würziger Tomatensoße, Paprika und roten Zwiebeln angerichtet. Als Überraschung gibt es ein Glas Frühstücks-Mimosa oder einen Crémant (Schaumwein). Cappuccino, Espresso, Café con leche und Co. sind wahlweise mit Hafermilch erhältlich. Frühstück gibt es täglich bis 16 Uhr (außer montags). Neben Pasta, Fleisch- und Fischgerichten, die mit regionalen Zutaten frisch hergestellt werden, gibt es eine saisonale Karte. In den kommenden Wochen spielt Spargel darauf die Hauptrolle. &bdquo;Der kommt aus Füchtorf“, sagt der Chef. Wohlfühlatmosphäre in Bielefelder Altstadt Als Nachtisch zaubert das Küchenteam Zitronensorbet, Crème brûlée und Kürbiskernparfait auf den Tisch des Gewölbekellers des ehemaligen Bielefelder Rathauses. In einem der ältesten noch erhaltenen Gemäuer der Stadt erwartet den Gast eine Mischung aus historischen und modernen Elementen. Warme Farben dominieren das Ambiente. Das Lichtkonzept sorgt für Wohlfühlatmosphäre. Die Sitzmöbel sind Maßanfertigungen. Plätze können online reserviert werden. Informationen zu &bdquo;benedict & schmaus“ in Bielefeld Adresse: Alter Markt 1, 33602 Bielefeld Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 11.30 bis 0 Uhr, Samstag und Sonntag von 10 bis 0 Uhr. Kontakt: Tel. 0521 98838861, www.benedictundschmaus.de

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