Neuer Lieferdienst: Mexikanische Küche findet ihren Weg nach Bielefeld – über Paderborn

Bielefeld. Nach Möbelläden und Baumärkten hält der Do-it-yourself-Gedanke auch Einzug in die Gastronomie – jüngstes Beispiel in Bielefeld sind die Tacos des &bdquo;El Chingón“. Das sei Mexikanisch und bedeute so viel wie &bdquo;das Beste“ oder &bdquo;das Coolste“ oder &bdquo;das Geilste“ – ganz nach Gusto, sagt Benedikt Paus. Praktisch das Pendant zum ostwestfälischen &bdquo;Nicht schlecht“. Und so soll das authentische Streetfood aus den Straßen von Mexiko-Stadt auch in Bielefeld munden. Dafür sorgen Gerichte wie die spezielle Taco-Füllung &bdquo;Suegro“, die laut Speisekarte übersetzt &bdquo;Rindfleisch à la Schwiegervater“ bedeutet. Was witzig klingt, erweist sich doch als eine Sache der Ehre, denn die Familie von Paus Ehefrau Alicia Chavez betreibt seit Jahren einen Stand in der Millionen-Metropole, an dem täglich die legendären Quesadillas zubereitet werden. Und diese pizzagroßen, doppelten Weizentortillas mit geschmolzenem Käse samt herzhafter Füllung, fleischlastig oder vegetarisch, serviert das Team seit 10 Jahren im Paderborner Restaurant und seit zwei Wochen auch in Bielefeld per Lieferdienst. &bdquo;Als wir wegen Corona das Restaurant schließen mussten, hatten wir uns in wenigen Tagen das Konzept für einen Lieferdienst überlegt und es sofort ausprobiert“, erzählt Paus beim flinken Wenden des Teigtellers auf der Kochplatte in der sogenannten &bdquo;Ghost Kitchen“. Denn gegenwärtig gastiert die Geister-Küche von &bdquo;El Chingón“ in den Räumen von &bdquo;Tokyos Taste“ an der Webereistraße: Auf der einen Seite der Großküche wird gerollt und auf der anderen gerupft. Traditionelle mexikanische Speisen in Bielefeld Damit diene Bielefeld gleichzeitig als Testmarkt für die Marke mit der markanten Maske in Namen, ob sie bereits die Reife fürs angestrebte Franchising erreicht habe, erklärt der Familienvater mit einem Faible für die Luchadores, die kampftechnikaffinen mexikanischen Catcher. Die im Gegensatz zu brachialen us-amerikanischen Wrestlern geradezu Grazie und Leichtigkeit verkörpern würden. Vergleichbar der mexikanischen Küche, die klassisch eben kein Chili con Carne kredenze oder Burger oder Pommes, sondern Speisen wie die Sopa Azteca, eine Suppe auf Tomatenbasis mit Avocado, Frischkäse, Koriander, Zwiebeln, Crème fraiche und Tortillastreifen. Neben den D.I.Y.-Nachos, einfach ab in die Mikro, gibt es für die Freunde des Fingerfoods auch noch die D.I.Y.-Tacos mit acht verschiedenen Füllungen, darunter monatlich wechselnd eine vegane Variante: Passend zur Jahreszeit mache der Kürbis den Anfang, sagt Paus. Der seiner Frau vielleicht auch noch einen Gourmet-Stern vom Himmel holt. Erste Erfahrungen damit sammelte er in der Küche des michelindekorierten Restaurants Balthasar in Paderborn. Diesen Sommer gewann ihr &bdquo;El Chingón“ immerhin schon einmal die Fernseh-Trophäe von &bdquo;Mein Lokal, dein Lokal“, und ganz abwegig sei die Idee nicht, denn tatsächlich habe der Guide Michelin jüngst erstmals einem Taco-Imbiss einen Stern verliehen. Lesen Sie auch: Beliebtes Restaurant in Bielefeld zieht um – Ende eines kleinen Imbisses Denn nur die Liebe zählt: Seiner ganz großen begegnete Paus in einem Fitnesscenter in Mexiko-Stadt, wo er unter der Ägide des internationalen Kolpingwerkes ein soziales Jahr absolvierte und sich um Straßenkinder kümmerte. In der Muckibude traf er seine Alicia. Stand das Herz erst in Flammen, brannte das Feuer noch stärker für die Sprache, für die Kultur und natürlich für die Küche des Landes. Die lebt von frischen Zutaten und einem satten Spritzer Limettensaft auf fast alle Speisen. Pendeln zwischen Paderborn und Bielefeld Die starken Familienbande nach Übersee zeigt sich im &bdquo;Pie de limon“, dem hausgemachten Limettenkuchen nach dem Rezept der Chavez-Romeros. Das Geheimnis des Frischkäsekuchens, der mit Himbeersoße daherkommt und Pekannuss-Crumble, liegt im dunklen Boden, der vor Würze strotzt. So wie Paus vor Energie, der fürs Business pendelt zwischen Bielefeld und Paderborn, die neuen Mitarbeiter coacht beim Zubereiten der Speisen, wo alles passen muss wie beim Chilango-Sandwich, satt gebadet in sanfter Chilisoße und kross gebacken auf dem Grill – auch da komme es stark aufs Timing an, eben ein bisschen wie in der Sterneküche. News direkt aufs Smartphone: Hier finden Sie den kostenlosen Whatsapp-Kanal der NW Bielefeld

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