Eiszeit Auf elf Quadratmetern: Saisonstart bei Eisdiele "Madeleine" am Bielefelder Klosterplatz

Bielefeld. Honig-Kamille? Wer jetzt an Erkältungstee denkt, irrt. Honig-Kamille ist in diesem Fall eine Eissorte, eine Bielefelder Rezeptur, die mit einer handgerührten Blaubeersauce ihre geschmackliche Vollendung erfährt. Komponistin dieser und anderer ungewöhnlichen Kreationen ist Madeleine Malburg. Die Eismacherin, wie sie sich selbst nennt, kehrt in diesen Tagen zurück an ihren Standort in der Altstadt. Am Klosterplatz beginnt wieder die Eiszeit. Pausieren konnte die 28-Jährige in den vergangenen Monaten allerdings nicht. Die Produktion lief auch im Winter weiter - allerdings woanders. Alles fing damit an, dass Malburg schon bald nach ihrer Eröffnung 2020 der Laden mit seinen elf Quadratmetern zu klein geworden war. Die junge Unternehmerin wollte die Produktion auslagern, suchte nach einem geeigneten Platz und fand ihn schließlich in Schildesche an der Beckhausstraße 160, in einem früheren Getränkemarkt. Dort betreibt sie heute auf 200 Quadratmetern ihre gläserne Produktion und ein weiteres Eiscafé, das auch den Winter über geöffnet ist. "Geplant war das ursprünglich nicht", sagt Malburg, "doch dieser Raum mit seinen großen Fenstern war einfach ideal". Als geschäftsfördernd sollten sich bald auch die nahe Bushaltestelle erweisen und die Marienschule in der Nachbarschaft. Zur Mittagszeit stehen, wie kürzlich an einem der milden Februartage, die Jungen und Mädchen in der Schlange, um mit einer Kugel aus "Madeleine's Homemade Ice Cream" das Ende des Unterrichts zu feiern. Auch Mütter mit ihren Babys treffen sich hier gern zu Kaffee, Waffeln oder Cookies. Die neue Adresse in Schildesche bezeichnet Malburg mittlerweile als "Hauptstandort". Ihr 13-köpfiges Team war dort in den vergangenen Wochen auch damit beschäftigt, neue Kreationen für den Sommer auszuprobieren. Eis mit Malfi-Zitronen "Perfekt, genau so, wie ich mir das vorgestellt habe", sagt die Chefin, legt den Löffel zur Seite und nickt. "Biscotti" kommt ins Sortiment. Diese cremige Eismischung mit dem frischen Abrieb von Amalfi-Zitronen und den knusprigen eingestreuten Cantuccini-Bröseln wird die bereits umfangreiche Sammlung aus 120 Rezepten bereichern. Neu ist auch "Schwarzwälder Kirsch" mit selbst gebackenem Schokoteig, Schokoraspeln, Kirschsoße und einem Schuss Obstler aus derselben Frucht. "Davon könnte ruhig mehr drin sein", urteilt Malburg beim ersten Probenaschen. Den Geschmackstest ebenfalls bestanden hat eine Zubereitung, die bisher eher aus der Abteilung ungewöhnlicher Senfsorten ein Begriff ist: Mango-Chili. Allerdings dürften zusätzliche fruchtige Komponenten wie Pfirsich und Maracuja die Schärfe mildern. Bestseller an der Eistheke bisher: Blueberry-Cheesecake, eine frostige Blaubeer-Käsekuchen-Variante, Straciatella und überhaupt alles mit Schokolade. Im Winter bereichern dann Sorten, die wie Weihnachtsgebäck schmecken, das Angebot. Und die wohl ungewöhnlichste Zubereitung bisher war ein Safran-Eis für eine israelische Hochzeit. Verkauf auch im Supermarkt Unterdessen hat Madeleine's Homemade Ice Cream" Einzug in die Tiefkühl-Regal der Supermärkte gehalten. Je zwei inhabergeführte Bielefelder Rewe- und Edeka-Niederlassungen bieten das Sortiment schon an. Und auf Messen und Feiern ist die Bielefelder Spezialität ebenfalls ein Begriff. Zudem veranstaltet die Eis-Expertin Seminar: zwei Sorten zum Selbermachen in zweieinhalb Stunden. "Dass das alles jemals so gut für mich laufen würde, habe ich mir nicht vorstellen können", sagt Malburg, die sich nach ihrem Grafik-Design-Studium vor drei Jahren selbstständig gemacht hat, kurz vor Ausbruch der Corona-Pandemie. Die Gründerin hatte trotzdem noch Glück. Ihren Außer-Haus-Verkauf am Klosterplatz konnte sie uneingeschränkt weiterführen. "Sehr schwergetan" habe sie sich erst kürzlich mit einer Herausforderung ganz anderer Art. "Die krass gestiegenen Energie- und Rohstoffpreise haben auch mich gezwungen zu reagieren", so Malburg. Eine große Kugel Eis kostet neuerdings 1,90 Euro, Sorten wie Pistazie und Tiramisu sogar 50 Cent mehr. Der Preis für kleine Kugeln liegt bei 1,40 Euro. Die Reaktionen der Kundschaft? Blieben aus. "Bisher hat noch niemand etwas gesagt." Und wie soll es weitergehen, nach einem derart erfolgreichen Start, sind weitere Standorte geplant? Die Geschäftsfrau lehnt sich zurück, lächelt und sagt: "Jetzt wird erst einmal Geld verdient."

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