"Mein Wein" Wilder Wein aus Württemberg

Wenn Christian Hirsch seinem Großvater einen seiner Weine zum Probieren gibt, dann rümpft der 94-Jährige häufig die Nase: "Bub, des isch koin Trollinger", sagt er dann und Christian Hirsch lächelt zufrieden: "Du bist auch nicht die Zielgruppe, Opa", antwortet er ihm. Nicht nur die Etiketten fallen auf Denn der Jungwinzer aus Württemberg hat es sich zum Ziel gesetzt, Rotwein aus dem Ländle neu zu definieren: "Hirsch ist Wild" hat er sich dabei als Motto gegeben – ein Wortspiel, das sich durch nahezu all seine Weine zieht. Und nicht nur seine Etiketten fallen auf und überraschen – vor allem die Weine selbst sind weit entfernt von dem, was man aus früheren Winzergenerationen in Württemberg kannte, werden in der Fachwelt hoch gelobt. "Ich habe während meiner Ausbildung lange in Kalifornien am Robert Mondavi Institut studiert und gearbeitet, das hat mich nachhaltig geprägt", erzählt Christian Hirsch. Die schweren, kräftigen Rotweine haben es dem Jungwinzer angetan – die immer heißeren Sommer machen auch hier solche Weine möglich, davon ist Hirsch überzeugt. "Deutscher Rotwein muss sich nicht länger hinter italienischen oder französischen verstecken."Das zeigt Hirsch schon mit seinem Einstiegswein "Rot und Wild", der künftig auch in den Bordrestaurants der Deutschen Bahn ausgeschenkt wird – eine große Ehre für den Winzer, der verspricht: "Der geht immer! Der Name ist Programm. Würzig, vollmundig und schön ausbalanciert. Viel Kraft und Frucht bei angenehmer Wucht. Ein Rotwein von internationalem Format, heimatverliebt mit schwäbischem Herz." Eigene Kollektion im elterlichen Weingut Einen ähnlichen Ansatz verfolgt die "Wildklasse" – wieder so ein Wortspiel. Die Cuvée aus Lemberger, Spätburgunder und Acolon sei "die schwäbische Antwort auf Primitivo", verspricht Hirsch, der bei diesem Wein ähnlich wie bei der Champagnerherstellung Weine verschiedener Jahrgänge miteinander verschneidet: "Das gibt den Weinen unglaublich viel Struktur", schwärmt Hirsch. "CH" Die Initialen des Jungwinzers, der im elterlichen Weingut seine eigene Kollektion etabliert hat, stehen in Großbuchstaben auf der "Cuvée Hirsch": Einem Zusammenspiel aus Lemberger, Pinot Noir, Merlot und Cabernet. "In der Filmwelt würde er als Blockbuster durchgehen", verspricht Hirsch und empfiehlt dazu: Hirschragout. Auch einen Weißwein hat Christian Hirsch in das Paket gepackt, um seine Kollektion in ganzer Breite vorzustellen: Die Cuvee Hirsch Weiß aus der Kategorie "Großes Geweih" vereint Chardonnay und Weißburgunder. Lemberger soll Visitenkarte der Region werden Ebenfalls dabei: der Rosé Saignée. "Wörtlich übersetzt hieße saignée ausgeblutet – das schreiben wir natürlich nicht aufs Etikett", erklärt der Winzer: Der Rosé entsteht beim Saftabzug von roten Trauben – in diesem Fall von Hirschs besten, denen der Kategorie "Großes Geweih". Das stärkt die Rotweine und hat den schönen Nebeneffekt, einen besonderen zweiten Wein hervorzubringen: "Das ist kein süßes Sommerwässerle", verspricht Hirsch augenzwinkernd. "Der Rosé ist im Geschmack gut strukturiert und bringt ein sattes Finale mit." Ganz losgesagt hat sich Christian Hirsch von seinen Wurzeln jedoch nicht: Bewusst ist er nach dem Studium und vielen Stationen in Übersee auf das elterliche Weingut zurückgekehrt: Weil er davon überzeugt ist, dass Wein aus Württemberg eben mehr ist, als süßer Trollinger. Das beweist Hirsch unter anderem mit dem Leingartener Lemberger: "Unser typischster Schwabe", stellt der Winzer diesen Wein vor: "Schwerer Keuper-Untergrund verleiht ihm ein sattes Rückgrat, bleibt dabei schön ausbalanciert. Die über 20 monatige Lagerung in schwäbischen Barriques kitzelt feine Brombeernoten und extra viel weiße Pfefferwürze heraus." Hirschs Hoffnung: Sein Lemberger soll ab sofort DIE Visitenkarte der Region werden.

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